红烧牛腩

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简单家常的红烧牛腩，配上白米饭，是不是可以稍微拯救一些被雾霾影响的心情呢？周末啦，是时候做大菜啦！快试试吧！

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材料：牛腩；

配料：生抽、老抽、料酒、八角1个、白糖少许、花椒5，6个、香叶2篇、片、桂皮一小片、葱3，4段、姜4，5片、豆蔻2个、陈皮一小片

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步骤：

1，牛腩切大块；

2，切好块的牛腩冷水下锅，放入2，3段葱、3，4几片姜、适量料酒和几粒花椒，大火煮开，撇去浮末，关火；

3，另起一锅，锅中放很少量的油，小火，放入八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、葱段和姜片，小火慢慢炒香；

4，闻到香味后转中大火，从旁边的锅中捞出牛腩放入香料锅里，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，从刚才焯肉的锅中盛几勺肉汤倒入锅中（基本没过牛腩即可）放一小勺白糖，大火煮开，再次撇去浮末后转小火，盖盖炖煮1.5小时左右；

5，炖至牛腩软烂，开盖转大火适当收汁，可根据个人口味适当再加入生抽或者盐调味，关火后撒上香菜碎和香葱碎就ok啦。

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Tips小贴士：

1，小厨房炖牛肉的时候，很喜欢用焯牛肉的水来炖煮（当然是撇去浮末后的哈），因为牛肉腥气不大，煮过牛肉的水里都是肉汁啦，炖肉很香；如果你实在怕腥要新加水呢，那么一定要加开！水！炖肉必须加开水！骤冷骤热会影响肉的口感啦！

2，炖肉要切大块，肉会收缩，切太小炖完就~~~容易找不到了~~~；

3，适量的白糖很提鲜，如果喜欢用冰糖当然也可以，冰糖也提鲜，而且会使得炖出来的肉效果更加光亮一些，用周先生的话说，白糖放进去就安安静静的提鲜了，而冰糖呢，则是一直在大喊：“是我啦~~~是我啦~~我啦~啦~~~~~”

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