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一、红烧小黄鱼  食材 小黄鱼数条、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、面粉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量。 做法 1、切好葱，姜，蒜备用。 2、小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。 3、腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。 4、锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至金黄色即可夹出控油。 5、锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内。 6、加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。 7、盖上锅盖中火烧2分钟能即可，加入少许鸡精，撒上葱花即可。 二、红烧排骨  食材 排骨适量、白糖适量、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。 做法 1、排骨绰水。 2、炒锅烧热加入植物油，小火加白糖。 3、用筷子不停的搅拌白糖，直至白糖泛红色起泡。 4、加入排骨翻炒均匀。 5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒继续翻炒均匀。 6、加入料酒、水大火开锅后小火烧30分钟。 7、加入盐大火收汁即可。 三、红烧羊排  食材 羊排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、山楂适量、烹调油适量、料酒适量、米酒适量。 做法 1、姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。 2、炒锅净锅后倒油烧热，下白糖，边加热边搅动。 3、糖会慢慢溶化，此时转小火，锅底开如冒泡，很快就冒很多泡。 4、倒入焯好的羊排。 5、倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。 6、倒入蒜，葱碎，加小碗热水。 7、换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。 8、高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。 四、红烧黄骨鱼  食材 黄骨鱼2条、青椒1个、红椒1个、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒适量。 做法 1、黄骨鱼处理干净，用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟。 2、青红椒洗净切块备用。 3、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎，将鱼煎至两面黄色。 4、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽。 5、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖。 6、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。 五、红烧牛腩  食材 牛腩适量、胡萝卜适量、土豆适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、冰糖适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。 做法 1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水，将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用。 2、胡萝卜、土豆切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。 3、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。 4、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。 5、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。 6、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟。 7、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。 8、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。 六、红烧茭白  食材 茭白500克、五花肉150克、红椒两个、八角四个、生姜一大块、桂皮两三片、冰糖10克、盐两小勺、老抽一小勺、小葱适量、料酒一大勺、鸡精适量。 做法 1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。 2、茭白去皮，滚刀切成大块。 3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。 4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。 5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。 6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。 |
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