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特色美味的诞生从来就离不开大厨们炉火纯青的烹饪技艺，更离不开大厨们对各种酱汁料的创意融合。好的烹饪灵感不仅源于大厨们的经验积累，好的酱汁料往往能赋予大厨们更多的创意空间！这一次，李锦记特色菜的味道源泉——别有“汁“味篇给大家呈现了不一样特色美味。三款李锦记酱汁料，三道特色美食，给你来不一样的味觉体验！
豉香浓郁 色润味醇——李锦记豉油鸡汁 李锦记豉油鸡汁采用粤菜“豉油鸡“的经典配方，精选上等香料，并以姜汁、糖等融合一级酱油精制而成。酱汁色泽红润透亮，酯香浓郁，质感醇厚，回味甘甜，香味持久。 《茶香豉油虾》杭州绿茶 杭州绿茶餐厅的大厨为各位呈现的是一道“茶香豉油虾“。这道菜肴传承杭帮菜精髓，风味独特，极具文化底蕴。以杭州茗茶为底味，李锦记豉油鸡汁的甘甜口感更衬托出虾的鲜甜，红润透亮的酱汁让菜肴色泽诱人，并使菜肴入味迅速，浓郁豉香融合清新茶香，回味微甜，风味独特。 主料：沼虾300 配料：绿茶叶5g、葱花5g 调料：李锦记豉油鸡汁50g、辣油5g、黄酒5g、鸡精3g 做法： 1、龙井绿茶泡开，用水冲一下去茶叶苦味，炸脆备用； 2、虾焯水片刻，锅内放油烧至六成热，放新鲜沼虾炸皮脆，复炸两次，外脆里嫩； 3、李锦记豉油鸡汁加清水20克烧开，放鸡精、黄酒、辣油浇淋沼虾； 4、撒上葱花和绿茶叶即可。 实料秘制 鲜香醇厚——李锦记卤水汁 李锦记卤水汁传承潮汕卤水精髓，精选上等食材熬制浓郁汤底，辅以数十种香辛料以黄金比例配比泡汁后，混合酱油长时间熬制而成。卤水色泽金红，口感厚实，鲜香浓郁，回味甘甜。 《一品豆腐》深圳丹桂轩丨彭定军 深圳丹桂轩的彭定军大厨为我们呈上的是一道“一品豆腐“，这道菜肴为近年颇受食客欢迎的养生菜式，取材方便。豆腐本身无味，用高压锅使之易入味，口感更加厚实，李锦记卤水汁、大蒜、辣椒使口感更加复合，勾薄芡使汤汁包裹食材味更浓郁，入口更饱满；可放入五花肉荤做，亦可放入葱油素做。 主料：卤水老豆腐750克、发好的黑木耳150克 配料：京葱80克、油50克、干辣椒10克、香菇/小米椒/青蒜段各5克、香叶3片、大料/草果各一个 调料：李锦记卤水汁80克、李锦记精选生抽30克、李锦记鸡粉10克、李锦记草菇老抽5克、高汤1000克、水淀粉15克、糖适量 做法： 1、卤水老豆腐切1.5公分厚大块，放入高压锅，加入李锦记卤水汁，再加除小米椒、青蒜段、水淀粉外所有配料及调料，焖至起气候继续焖8分钟； 2、豆腐取出，将原汤过滤，撇去余油，加黑木耳、小米椒、青蒜段再煮片刻，打薄芡，盛出即可。 经典配方 复合黑椒风味——李锦记黑椒汁 李锦记黑椒汁采用上等黑胡椒及数十种配料，以经典配方精心调配而成。酱色黑亮，其浓烈的黑椒口味融合蚝油的醇厚鲜香，使酱汁口感浓郁，香气独特诱人；更适合中式菜肴的烹调，复合黑椒风味使菜肴别具风味。 《铁棍山药扣鲍仔》河南鲁班张餐饮丨陈伟 河南鲁班张餐饮的陈伟大厨为我们带来的是这道“铁棍山药扣鲍仔”，鲍鱼多用鲍汁或清炖，而此菜选用李锦记黑椒汁、李锦记财神蚝油与鲍鱼结合一起烧制，在食界并不多见，但却产生了惊艳的特色味道；李锦记财神蚝油本身适合鲍鱼，使其味道更浓郁，李锦记黑椒汁又具有特殊风味，这样混搭使鲍鱼鲜香、黑椒味浓、味道醇厚。鲍鱼味鲜美，铁棍山药滋补，食材之间不仅互补，又兼平衡成本，菜肴在食材和调味上都兼具巧思和特色。 主料：大连鲍仔500克（约8只） 配料：铁棍山药100克 调料：李锦记黑椒汁20克、李锦记财神蚝油10克、高汤100克、白糖10克、绍酒10克、湿生粉少许 做法： 1、将大连鲍鱼仔初加工后，在表面解上十字形花刀；铁棍山药切成一寸长的段，上笼蒸熟； 2、把鲍鱼仔放入水中汆透捞出，炒锅添入高汤、李锦记黑椒汁、李锦记财神蚝油、白糖、绍酒，与鲍鱼仔、铁棍山药一起烧制片刻后取出装盘； 3、锅中原汁勾入湿生粉淋明油，浇在菜肴上面即可。 |
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