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什么叫勾兑酒？什么又是酿造酒？ 在宴席上，懂酒的行家，喝一口白酒后或大声说一句：“好酒！”或小声叽咕一句：“又遇上勾兑酒了。”什么是勾兑酒，什么又是酿造酒呢？ 淮安日报商贸有限公司总经理李东平经销茅台酒，对白酒有了一定的研究，他介绍说：勾兑酒，用行话讲叫“三精一水”，即是用“酒精+香精+糖精+水”做出来的酒。酒精是通过化工工序生产的可食用酒精，每吨三四千元。食用酒精一般可达90度，到酒厂后就要加入水兑到40度左右。为改善口感，还要加香精、糖精。勾兑酒因为成本低，生产起来方便，所以产量很大。现在市面上30元以下甚至50元价位的酒一般都是勾兑酒。 酿造酒就是直接用粮食酿出来的酒，酿出来时最多70度（俗称原泡子）。它每吨要十几万元。所以酿造酒价格就高。但口感自然很好。表现为： 一是闻上去香。好酒有开瓶十里香之说。茅台酒，用一点擦在手上，酒香能保持几天。而勾兑酒不到第二天就散发光了。 二是入口含不住。好酒很润滑，很绵，含在口中一会儿自然就入喉了。而勾兑酒因为成份大量是水，不但能含在嘴里，而且含一会儿就会口感不好，直想把它吐出来。 三是咽下后喉、胃等消化道没有刺激感。 四是咽下去后没有苦尾子。 五是就是喝多了，第二天醒来不会头晕、头痛。 李总最后又提醒说，勾兑酒和勾兑不是一个概念。勾兑酒是产品，而勾兑是酒生产的一个工艺。他举茅台酒为例说，茅台酒厂一年只出七次酒，出酒后，由勾兑师将七种酒按不同比例兑制，再在酒窖里至少放上5年，使其形成一种酒的风格。这就是勾兑。 能喝酒，还要会喝酒，懂得这些道理，就会让酒桌上有一点酒文化。 |
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