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十几块的白酒和几百块的白酒,有什么不同?

2017-05-13  光头强阳...

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一,中国的白酒,类型品种丰富多样,质量也是参差不齐,好的坏的都有。

常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成,香型划分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒(也是主要的分类方式)

不同价钱的白酒肯定有不同品质,先不说实时价格变动,单凭口感和质地(也就是我们所说的白酒拉不拉丝)就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错,不如郎酒的”歪嘴“十几块钱,虽然拉不出丝来,但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生,最好不要喝,很容易酒精中毒,对身体不好,如果没有大家公认的好喝的便宜酒,最好不要随便尝试,还是买一些有口碑,大众的,经常喝的酒。

家里有个爱喝酒的老爸,前几天,发现家里储酒断档,就陪着老爸去超市买酒。白酒的价格区间着实太大,上到几千元,下到几块钱。同样是酒,他们的区别究竟在哪里?

首先,当然要来算算成本了。第一个成本,也是最重要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:1、配置型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。

现在说第二个成本,大概可以叫做劳作成本。液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。

第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。

其次,我们来说一说品牌,白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为:值!

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么?

首先,白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名。

其次,不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家,据他说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

除了上述两点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

说到酒就想再说说酒量这个事了。人的酒量大小与人体基因有直接关系。不同人种及不同地域的人,体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说,白种人60%的人是较能喝酒的,黄种人60%的人是不大能喝酒的,而黑种人能喝不能喝的各占一半。

我国与欧美国家不同,人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大,所以酒量小的人较多。虽然酒量小,可我们的酒胆大,青春献给小酒桌,醉生梦死就是喝!喝多了就会有一场宿醉头疼在第二天等着我们,那么,在断片前或者头痛后我们能做些什么拯救下自己呢?

蜂蜜水——酒后头痛

喝酒后头疼是很常见的,酒后喝点蜂蜜水能有效减轻头痛症状。研究发现,蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,因此酒后喝点蜂蜜水可有效减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外,蜂蜜还有催眠作用,能使酒醉的人很快入睡,再不用听他没完没了地叨叨啦。

西红柿汁——酒后头晕

西红柿汁也是富含特殊果糖的,也是能促进酒精分解吸收的有效饮品。实验证实,喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。如果一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪。

蒲公英——酒后燥热

很多人酒后都会感到身体特别燥热,内里着火了一样,这时候你就需要蒲公英茶水来帮你去去火了,蒲公英有很好的祛火消炎、清热解毒的作用,同时,蒲公英又名“尿床草”,其强大的利尿作用,可以帮助身体内的酒精物质尽快排出体外。

此外,经常饮酒的人要注意亚麻酸的补充,可每天进食5-10ml苏麻油或亚麻油来补充身体所需的亚麻酸,亚麻酸在体内可代谢成DHA和EPA,对清除血液垃圾、保肝护肝、预防心脑血管疾病都有帮助。

98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸馏水,没良心的干脆就是自来水),出来的酒成本是1.26元一斤;但,这样的酒味道不好啊,酒厂专业名词叫“固态感不强”,怎么办?好办!加香精,就是前文所说的——各种各样,你听都没听说过的:酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢?加最好的香精香料,每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,这个成本加到酒上,每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒,这就是成本了。呜呼哀哉!

  这样的酒,这样的成本,白酒质量等级,怎么能卖得贵些呢?

  包装呗!炒作呗!用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、广告狂轰乱炸、促销小姐穿着短裙乱窜……

  所以,找我讨“王为家藏”喝的哥们死党酒鬼酒仙们,都知道一个顺口溜——

  喝酒不喝瓶,简装最聪明!

  喝酒不喝盒,环保需要我!

  喝酒喝广告,不如捐学校!

  这篇文章,会让很多人拍砖。因为,它可能掀开了比“塑化剂”更猛百倍的黑幕。

  白酒质量等级。也会有低档酒的酒厂狡辩——加是加了!但我符合国标!

陈年老酒和散酒

  没错,这也是我们要抱怨国家的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。

  但,我们要代表广大的喝酒人,问政府——我们并非反对国标!也不是反对液态法!而是要有知情权!

  为什么所有的酒的包装上,都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”?

  既然添加了食用酒精,加都加了,为什么不能标出来?!

  既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”,加都加了,做都做了,为什么不能坦然地标出来?!

  既然是“液态法”,为什么不能直接、明确地标出来?!

  为什么“纯粮固态发酵”的标志,就都在瓶子上印着?!

  液态法,为什么就不能印?!为什么要这么讳莫如深?!

  为什么不能坦率的让消费者知道真相呢?!

  比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……

  白酒质量等级。比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯。

这个就是我这酒鬼的专长了。

十八岁开始喝酒到今年三十一岁,也算喝个十多年的老酒鬼了,始终以喝白酒为主,啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道!

首先,低度酒就不提了,上头口感差还伤身子,会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。

在我喝来这些年不下百种牌子,便宜酒中:清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二,有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶,也有部分喝绿瓶牛,我都喝过,感觉特不对味,一股香料味,喝到胃里像香精混合了刀子,一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂,喝起来口感还行,但没有红星那种实打实的冲击力,给人意犹未尽之感。

高档酒呢,茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝,但本人确实不爱酱香味,所以排除茅台了。浓香型中,独爱国窖,那味道是我觉得高档酒中最对胃的,一次家庭聚餐喝了三瓶国窖,大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥,感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后,我就爱上了国窖,家庭聚餐指定要这酒了。

要拿红星比国窖,肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说,红星清冽刚劲,国窖醇厚柔情;从微醺体验,红星肆意汪洋,国窖渐次迷离;从大局上说,红星是夜深人静时回忆的毒药,国窖是推杯换盏时春风的注脚;均难割舍,各成滋味,此中细节,酒中意会。


有个朋友收购了一个建国初期的老酒厂酿酒,后来酒厂倒闭了。他在库里面储存了几十吨纯粮酒,没经过勾兑的原酒。有些还是上世纪八十年代酿造的。这种酒直接饮用口感一般,但是喝多后醒酒很快。这些酒会和储存两三年的新酒互相调和勾兑装瓶卖,低于50元就亏了。酿酒成本不高,但是储存麻烦,密封不好就会直接影响酒精度,时间长了酒就变酸了。世面上的名酒都是老酒窖酿造出来的酒,但是产量很低,厂家会用老窖出的酒与普通窖的酒进行勾兑,一吨成品酒里面老窖的酒也很少,十分之一都不到。有些说是十年陈酿,他没骗你,但是这种酒一斤里面所含的十年原酒也就几时十克。味道全部都是用二三十种添加剂勾兑。一瓶酒500元,里面包含的包装成本,广告成本,调酒大师的勾兑成本等等比例很高,真正原酒用不了多少钱。咱们喝的酒就是喝牌子,喝调酒师的手艺,原酒只是提供一种味道基础而已。悲哀。中国白酒的价值远远低于进口葡萄酒,好的葡萄酒从葡萄的品种,产地,产地当年天气,采摘时间,酿造时间,酿造工艺,储存温度湿度容器都要严格把控。葡萄酒一瓶几千上万的很多,而白酒却少的可怜。国酒都是为了钱而酿酒,产量不够就去勾兑。有些葡萄酒大师都是为了传承而酿酒,当年葡萄产多少就酿多少,葡萄品质太差宁可不酿。以上都是本人自己对酒的理解,不喜勿喷。

我讲讲我的经历。我有个朋友家里开商超,在我们这规模挺大的,仓库上千平方。有一次他整理仓库,找出一箱子九几年的出口洋河,金色包装,盒子上没有仙女,写了专供出口,瓶子上有仙女。我当时正好在那,我就要了一瓶。我不会喝酒,我爸酒精过敏,要来本来想给我姨父送去的,不过因为我表姐夫他父亲在酒厂工作,所以我姨父喝的都是正儿八经的原浆,六七十度的那种,所以姨父表示不喝这瓶洋河。我看姨父不喝那就没谁喝了,就先放在店里了。后来发小来店玩,看到那瓶酒以为是假的,我琢磨着反正没人喝就让他拿走吧,他家里开饭店,他三天两头喝,也有几年酒龄,于是他拉着我到他饭店和他爸一起喝了,结果喝了都说和海之蓝不一个味。我姨父没喝原浆前也常喝洋河,自从喝了原浆就不喝洋河了,天蓝都不喝。我表姐夫他爸是在徐州矿物局的内部酒厂工作,原来叫古彭酒厂,我表姐结婚剩了两箱天蓝我姨父都没喝,最后让表姐夫抱走了。

我们家就是开酒坊的,百多年历史了,小镇上,酒也不贵,10多块,无任何添加!入口略带苦味,口感不敢和几百元的瓶装酒比较,毕竟人家是专业品酒大师和调酒大师弄出差来的!




我认为白酒主要分为蒸馏酒和勾兑酒,而酿造酒则则主要作为这两种酒的主要生产材料,用于制作蒸馏酒和勾兑酒。价格肯定是勾兑酒最便宜。

  1. 酿造酒又称为发酵酒、原汁酒,是一种传统工艺白酒,必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面对全过程的工艺控制有严格的规定。酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒,一般酒精度低于20%。现在我国白酒市场上,除了茅台、五粮液等为数不多的老厂还在用传统工艺造酒外,真正的酿造酒已经寥寥无几。
  2. 蒸馏酒大多数是烈性酒,制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品,可以说是酿造酒的深加工。因为酒精含量高,杂质少,所以可以在常温下长期保存。
  3. 勾兑酒则是用不同口味、不同生产时间、不同度数的粮食酒,经过一定工序混合在一起,以达到特定的口味、度数、香型、特点等。勾兑酒和发酵酒相比缺少发酵过程的生物代谢产物,一般不如好的原浆发酵优质酒,但勾兑酒也有优劣之分,正规渠道出售的酒质量相对有保障。
而现在由于生产成本和利益的主要影响,市场上的白酒主要以勾兑酒为主,勾兑酒行话叫做“三精一水”,既酒精、香精、糖精和水。其中酒精又分为粮食酿造酒精(固态法白酒)和高纯度的化工食用酒精(液态法白酒),化工酒精成本很低。两种酒精主要区别是香味不同,粮食酒精含芳香性物质,但现在好多食用酒精都通过添加香精来调节口味,口感也可以添加粘稠剂,所以两种酒合起来没有太大差异。

而我们平常分辨不出白酒的好坏,主要以价格来区分,价格低廉的肯定是以食用酒精勾兑的,因为商人逐利。虽然价格高的白酒也不一定全是酿造酒,但正规渠道的大生产企业拥有较好的信誉,质量相对也有保证,所以建议酒友们选购白酒还是以品牌质量为优,但要谨防假冒山寨产品。

便宜的白酒都是液态生产法,就是俗称的勾兑酒,贵一点的是固态发酵,还有一种纯粮发酵,大家可以注意茅台酒,剑南春,五粮液这些贵的酒是最明显的,有个标志,大家可以留意一下,白酒有,浓香,酱香,清香,米香,陶香等等很多种,浓香的代表是五粮液,酱香的代表是茅台,清香的就是山西酒,郎酒比较特殊浓香酱香都有,都是比较简单的白酒知识,喜欢酒的可以百度都可以查到的,希望大家喜欢啦!

一直以来茅台都被认为是国酒,是好酒,可是好在了哪里呢?相信大多数人除了知道它贵,肩负着国家的责任之外,被用来接待外宾之外知道的并不多吧?今儿,小九就为大家揭秘一下,都说茅台酒是好酒,且好在了哪里的秘密。

据了解,1993年,茅台酒厂在一次专项的职工体检时,当地医院的专业人员惊奇的发现,在接受体检的制酒厂和酒库的40名职工中,因生产和工作需要,他们天天饮酒,且平均饮酒年龄超过10年,更有甚者长达37年。这些人员中除了一个原来就患有肝炎没有痊愈,因为喝酒而导致肝硬化,其他的39个人的身体都很健康,都没有肝硬化的现象。

看到这儿是不是觉得很神奇呢?小九刚看的时候也觉得很神奇,可是看看下面的原因之后,你便会觉得出现这一现象是很正常的了,同时也更加进一步解释了为什么说茅台酒好了。

茅台酒均属于多年陈酿

经过几年的贮存,多年陈酿后,使得小分子物质挥发掉了,与此同时通过化学反应逐步转化为了较大的分子物质。所以,茅台酒对人们的刺激性小,喝后不上头,不烧心等等。

茅台酒所含酸度较高

以为日本生物家对茅台酒进行了对比的研究,后期撰文指出,茅台酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益于人体健康的Y-丁酸。同时,它所含的酸类物质也是其他白酒三四倍。

茅台酒的度数合理

酒精度的高低是衡量一款白酒对人体健康影响的一个重要指标。例如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,它们的传统酒浓度都在65度以上,然后加水降到需要的浓度。而茅台酒的酒精浓度一般是53左右,科学研究证明,这一浓度的酒精分子和水分子结合的较为紧密,属于科学的酒精浓度。

茅台酒属于天然发酵

茅台酒的发酵时一个复杂的过程。期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高。就此一点,天佑德青稞酒也是属于天然发酵型,味道很好。

茅台酒含有酚类物质

上世纪60年代,轻工业部组织的20多名专业人员,对茅台酒进行3年检测分析后得出结论:茅台酒中含有丰富的酚类化合物,能有效防止心血管疾病。

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