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白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，中国的白酒，类型品种丰富多样，质量也是参差不齐，好的坏的都有。 常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成，香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分类方式） 不同价钱的白酒肯定有不同品质，先不说实时价格变动，单凭口感和质地（也就是我们所说的白酒拉不拉丝）就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错，不如郎酒的”歪嘴“十几块钱，虽然拉不出丝来，但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生，最好不要喝，很容易酒精中毒，对身体不好，如果没有大家公认的好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，还是买一些有口碑，大众的，经常喝的酒。 家里有个爱喝酒的老爸，前几天，发现家里储酒断档，就陪着老爸去超市买酒。白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。同样是酒，他们的区别究竟在哪里？
现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。 第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。 在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。 其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：值！ 白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？ 首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。 其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家，据他说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
说到酒就想再说说酒量这个事了。人的酒量大小与人体基因有直接关系。不同人种及不同地域的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说，白种人60%的人是较能喝酒的，黄种人60%的人是不大能喝酒的，而黑种人能喝不能喝的各占一半。 我国与欧美国家不同，人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人较多。虽然酒量小，可我们的酒胆大，青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝！喝多了就会有一场宿醉头疼在第二天等着我们，那么，在断片前或者头痛后我们能做些什么拯救下自己呢？
喝酒后头疼是很常见的，酒后喝点蜂蜜水能有效减轻头痛症状。研究发现，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，因此酒后喝点蜂蜜水可有效减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使酒醉的人很快入睡，再不用听他没完没了地叨叨啦。 西红柿汁——酒后头晕 西红柿汁也是富含特殊果糖的，也是能促进酒精分解吸收的有效饮品。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。如果一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。 蒲公英——酒后燥热 很多人酒后都会感到身体特别燥热，内里着火了一样，这时候你就需要蒲公英茶水来帮你去去火了，蒲公英有很好的祛火消炎、清热解毒的作用，同时，蒲公英又名“尿床草”，其强大的利尿作用，可以帮助身体内的酒精物质尽快排出体外。 此外，经常饮酒的人要注意亚麻酸的补充，可每天进食5-10ml苏麻油或亚麻油来补充身体所需的亚麻酸，亚麻酸在体内可代谢成DHA和EPA，对清除血液垃圾、保肝护肝、预防心脑血管疾病都有帮助。 98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！ 这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？ 包装呗！炒作呗！用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、广告狂轰乱炸、促销小姐穿着短裙乱窜…… 所以，找我讨“王为家藏”喝的哥们死党酒鬼酒仙们，都知道一个顺口溜—— 喝酒不喝瓶，简装最聪明！ 喝酒不喝盒，环保需要我！ 喝酒喝广告，不如捐学校！ 这篇文章，会让很多人拍砖。因为，它可能掀开了比“塑化剂”更猛百倍的黑幕。 白酒质量等级。也会有低档酒的酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！ 陈年老酒和散酒 没错，这也是我们要抱怨国家的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。 但，我们要代表广大的喝酒人，问政府——我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！ 为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？ 既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！ 既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！ 既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！ 为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！ 液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！ 为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！ 比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料…… 白酒质量等级。比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯。 这个就是我这酒鬼的专长了。 十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！ 首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。 在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。 高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。 要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。
有个朋友收购了一个建国初期的老酒厂酿酒，后来酒厂倒闭了。他在库里面储存了几十吨纯粮酒，没经过勾兑的原酒。有些还是上世纪八十年代酿造的。这种酒直接饮用口感一般，但是喝多后醒酒很快。这些酒会和储存两三年的新酒互相调和勾兑装瓶卖，低于50元就亏了。酿酒成本不高，但是储存麻烦，密封不好就会直接影响酒精度，时间长了酒就变酸了。世面上的名酒都是老酒窖酿造出来的酒，但是产量很低，厂家会用老窖出的酒与普通窖的酒进行勾兑，一吨成品酒里面老窖的酒也很少，十分之一都不到。有些说是十年陈酿，他没骗你，但是这种酒一斤里面所含的十年原酒也就几时十克。味道全部都是用二三十种添加剂勾兑。一瓶酒500元，里面包含的包装成本，广告成本，调酒大师的勾兑成本等等比例很高，真正原酒用不了多少钱。咱们喝的酒就是喝牌子，喝调酒师的手艺，原酒只是提供一种味道基础而已。悲哀。中国白酒的价值远远低于进口葡萄酒，好的葡萄酒从葡萄的品种，产地，产地当年天气，采摘时间，酿造时间，酿造工艺，储存温度湿度容器都要严格把控。葡萄酒一瓶几千上万的很多，而白酒却少的可怜。国酒都是为了钱而酿酒，产量不够就去勾兑。有些葡萄酒大师都是为了传承而酿酒，当年葡萄产多少就酿多少，葡萄品质太差宁可不酿。以上都是本人自己对酒的理解，不喜勿喷。 我讲讲我的经历。我有个朋友家里开商超，在我们这规模挺大的，仓库上千平方。有一次他整理仓库，找出一箱子九几年的出口洋河，金色包装，盒子上没有仙女，写了专供出口，瓶子上有仙女。我当时正好在那，我就要了一瓶。我不会喝酒，我爸酒精过敏，要来本来想给我姨父送去的，不过因为我表姐夫他父亲在酒厂工作，所以我姨父喝的都是正儿八经的原浆，六七十度的那种，所以姨父表示不喝这瓶洋河。我看姨父不喝那就没谁喝了，就先放在店里了。后来发小来店玩，看到那瓶酒以为是假的，我琢磨着反正没人喝就让他拿走吧，他家里开饭店，他三天两头喝，也有几年酒龄，于是他拉着我到他饭店和他爸一起喝了，结果喝了都说和海之蓝不一个味。我姨父没喝原浆前也常喝洋河，自从喝了原浆就不喝洋河了，天蓝都不喝。我表姐夫他爸是在徐州矿物局的内部酒厂工作，原来叫古彭酒厂，我表姐结婚剩了两箱天蓝我姨父都没喝，最后让表姐夫抱走了。 我们家就是开酒坊的，百多年历史了，小镇上，酒也不贵，10多块，无任何添加！入口略带苦味，口感不敢和几百元的瓶装酒比较，毕竟人家是专业品酒大师和调酒大师弄出差来的！ 我认为白酒主要分为蒸馏酒和勾兑酒，而酿造酒则则主要作为这两种酒的主要生产材料，用于制作蒸馏酒和勾兑酒。价格肯定是勾兑酒最便宜。
而我们平常分辨不出白酒的好坏，主要以价格来区分，价格低廉的肯定是以食用酒精勾兑的，因为商人逐利。虽然价格高的白酒也不一定全是酿造酒，但正规渠道的大生产企业拥有较好的信誉，质量相对也有保证，所以建议酒友们选购白酒还是以品牌质量为优，但要谨防假冒山寨产品。 便宜的白酒都是液态生产法，就是俗称的勾兑酒，贵一点的是固态发酵，还有一种纯粮发酵，大家可以注意茅台酒，剑南春，五粮液这些贵的酒是最明显的，有个标志，大家可以留意一下，白酒有，浓香，酱香，清香，米香，陶香等等很多种，浓香的代表是五粮液，酱香的代表是茅台，清香的就是山西酒，郎酒比较特殊浓香酱香都有，都是比较简单的白酒知识，喜欢酒的可以百度都可以查到的，希望大家喜欢啦！ 一直以来茅台都被认为是国酒，是好酒，可是好在了哪里呢？相信大多数人除了知道它贵，肩负着国家的责任之外，被用来接待外宾之外知道的并不多吧？今儿，小九就为大家揭秘一下，都说茅台酒是好酒，且好在了哪里的秘密。
据了解，1993年，茅台酒厂在一次专项的职工体检时，当地医院的专业人员惊奇的发现，在接受体检的制酒厂和酒库的40名职工中，因生产和工作需要，他们天天饮酒，且平均饮酒年龄超过10年，更有甚者长达37年。这些人员中除了一个原来就患有肝炎没有痊愈，因为喝酒而导致肝硬化，其他的39个人的身体都很健康，都没有肝硬化的现象。 看到这儿是不是觉得很神奇呢？小九刚看的时候也觉得很神奇，可是看看下面的原因之后，你便会觉得出现这一现象是很正常的了，同时也更加进一步解释了为什么说茅台酒好了。
茅台酒均属于多年陈酿 经过几年的贮存，多年陈酿后，使得小分子物质挥发掉了，与此同时通过化学反应逐步转化为了较大的分子物质。所以，茅台酒对人们的刺激性小，喝后不上头，不烧心等等。 茅台酒所含酸度较高 以为日本生物家对茅台酒进行了对比的研究，后期撰文指出，茅台酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益于人体健康的Y-丁酸。同时，它所含的酸类物质也是其他白酒三四倍。 茅台酒的度数合理 酒精度的高低是衡量一款白酒对人体健康影响的一个重要指标。例如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，它们的传统酒浓度都在65度以上，然后加水降到需要的浓度。而茅台酒的酒精浓度一般是53左右，科学研究证明，这一浓度的酒精分子和水分子结合的较为紧密，属于科学的酒精浓度。 茅台酒属于天然发酵 茅台酒的发酵时一个复杂的过程。期间，酒糟充分吸纳外围空气中的微生物；前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高。就此一点，天佑德青稞酒也是属于天然发酵型，味道很好。 茅台酒含有酚类物质 上世纪60年代，轻工业部组织的20多名专业人员，对茅台酒进行3年检测分析后得出结论：茅台酒中含有丰富的酚类化合物，能有效防止心血管疾病。 |
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首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
蜂蜜水——酒后头痛
