[转载]如花朵般美好，晶莹剔透酸甜开胃的老北京炒红果

 对于山楂的喜爱要从高三时说起。记得那时每天早上5：30起床，晚上10：30休息，一天除了包括晚自习在内的10堂课，还有说不清的模拟试卷要做。现在想想那个时候的自己就好像是一个提线玩偶，在课业的压力下盲目的跟着老师指引的方向前行，完全不知道自己想要的是什么。

那时我们学校所在的镇子每逢农历四、八过集，入秋之后集市上便开始有卖糖葫芦的，有时作业没写完中午不想出门逛同桌便拿请我吃糖葫芦做诱饵，最后我都会禁不住诱惑丢下笔跟着出门去。现在回想起来，整个集市上只有冰糖葫芦上闪闪发光的糖片是清晰的，像那透过乌云的阳光，让人忍不住停下来驻足（小铥说后面应该还“流口水”三个字没写，此刻他正在小本本上奋笔疾书：我……错……了！）。

说了半天冰糖葫芦但今天要分享其实是炒红果。一直到现在我都在好奇，这个冠了老北京特色、清朝宫廷小吃的炒红果为什么不叫“煮红果”或“糖水红果”，明明就是用山楂、白砂糖和水煮的嘛。

因为是第一次制作炒红果，在煮的过程中我一直站在灶台边观察，眼看着山楂随着煮的时间变长一点点的脱色，心里开始一阵阵发慌还怀疑是不是自己买了染色的山楂，不过等到关火后汤汁略微晾凉后，原本好像脱色的山楂又恢复了漂亮的红色，一颗悬着的心这才落了地。后来百度了下据说煮的时候不盖盖子可以避免这种情况。

炒红果的做法虽然简单，但其具有开胃消食、软化血管的作用，特别适合作为餐前开胃菜或者休闲食疗小吃，学起来给餐桌上增添一抹颜色吧。

材料：

山楂650g，白砂糖260g，水400ml。

做法：

1.山楂提前清洗干净用钢笔帽辅助去掉核、蒂，然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

2.处理好的山楂撒上白砂糖腌制一会儿（此步骤可省略）。

3.加入400ml的水（可没过大部分山楂即可），盖上锅盖烧开后转小火煮30分钟。

4.30分钟后汤汁变成漂亮的红色，关火晾凉后食用口味更佳。

贴心提示：

1.所有炒红果的方子里大家给出的山楂和糖的比例都为2：1，此次我略微减了一些砂糖的量，刚煮好的红果偏酸、汤汁偏甜，冰箱冷藏后汤汁甜度刚好，大家可酌情调整比例。

2.刚煮好的山楂看起来会好像脱色了一样，待汤汁晾凉后就会回归漂亮的红色。