冰糖葫芦的做法文章导读:蘸的时候,夹水果的冰糖葫芦是不用放芝麻的。夹水果的蘸完了以后往锅里放两把芝麻(芝麻要去皮的白芝麻),放进芝麻后把火开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌,等泡沫再翻上来后,马上把火调小,然后再蘸纯山楂的糖葫芦,也就是原味糖葫芦。 说起冰糖葫芦,使很多人就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。其实,在宋朝年间便开始了古式冰糖葫芦的做法,历史中早有记载,大清年间各地盛行,茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 冰糖葫芦特点: 冰糖葫芦主要是用山楂作的,它富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感尚好,属天然营养食品。 山楂的药用功效还有很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。现在的研究证明,山楂还有:开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此而更加受到人们的青睐。 家庭式冰糖葫芦的做法: 把山楂横着切开,去核,塞上一块豆沙,两块粘上,插上竹签,粘上芝麻。整整一斤都弄好了。最关键的就是熬糖,糖和水的比例是2:1,一斤糖,半斤水。一只半浅铝盆,先放糖,糖不要洒在盆壁上,后放水,搅匀,大火烧开,在烧的过程中用筷子不停的搅一搅。等开了就不能搅了,否则会反砂。中小火熬糖,放入糖桂花,这香味真是甜丝丝呀,等糖从浅白色熬成浅黄色,气泡又细又匀的时候,就可以提着牙签把山楂在里面转两圈,放在案板上或刷过水的铁板上。如果糖熬成了深黄的琥珀色,那就是熬糊了。放置片刻,把它们移到磁盘上,就可以享受正宗的老北京的糖墩了。 注意:山楂根本就不能洗。因为它的表面有一层果霜,水一洗,果霜就洗掉了,就粘不上糖了。过去规矩的卖家,把山楂放进面口袋里,抓紧口袋使劲抖,用面把脏的东西去掉还保留果霜。现在卖冰糖葫芦的也这样规矩吗?所以一般的冰糖葫芦其实是比较脏的,呵呵 作坊式冰糖葫芦的做法:(正宗专业做法) 冰糖葫芦以其酸甜爽口而深得老百姓的青睐,尤其是冬春季节,是冰糖葫芦的销售旺季。在农村,农民冬闲没事时也会制作冰糖葫芦,或自己食用,或进行批量加工搞一些创收。为了帮大家掌握这项技术,笔者现将制作冰糖葫芦的具体方法介绍如下: 冰糖葫芦的做法(简单): 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。 小提示: 成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。 熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好。 |
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