冰糖葫芦制作方法 1
材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。
将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。
把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，
用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。
如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻
转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个
环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一
口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，
即算成功。
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，
温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板
放在清水里多浸泡即可。
主要功效
冰糖葫芦特点：富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用
现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感
尚好，属天然营养食品。 后来这种做法传到民间，老百
姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用
功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特
别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许
是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解
除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮
老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推
矣。” 今人研究证明，山楂还有：开胃、健脑、养颜、
补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到
人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆
的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。
冰糖葫芦的做法 2
原料：山楂20-25个、冰糖200克。
辅料：水200克、竹签5支。
做法：
1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），
还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间
可搅拌促进融化。
4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆
均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、稍凉即可食用。
温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅
速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种
效果，熬糖是最关键的。 熬好的糖稀，肉眼可见糖
浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入
冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬 脆不粘牙，
如果粘牙则是还没熬好。
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