咬一口嘎嘣脆

 

    小时候，寒冬里总会有这样一幅画面，一个穿个破旧厚棉袄，带着遮耳棉帽的大叔，骑一辆有着岁月痕迹的自行车，后面插一根草编的大圆柱，上面插满红彤彤的糖葫芦，他们的车骑的很慢，边走边吆喝：“冰糖葫芦。。。。”声音拉的好长好长。街边玩耍的伙伴有的赶紧跑回家找父母来买，父母不在的孩子则只能眼巴巴看着咽口水。冰糖葫芦是我儿时冬季里最喜欢吃的零食。

 

    而今，冰糖葫芦在商场里已有一席之地，营业员穿的是漂亮整洁的白大褂，糖葫芦的种类也丰富起来，各种水果的，传统山楂的，山药的。。。当然它也有了漂亮的外衣，一层威化纸，一层包装袋。

 

    我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

 

 

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好

3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

 

原料：

20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个

做法：

1、将山楂洗净去梗

2、将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。

3、将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系

4、冰糖加水以1:1的比例熬制

5、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

6、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。

7、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

8、拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

9、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

10、放凉就可以吃了

11、喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃。

 

 

 

     

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