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22 小米是养胃佳品，《本草纲目》中记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。体弱多病、气血不足、脾胃虚弱、容易腹泻的人经常喝小米粥，可补益身体、健脾养胃。 要想充分发挥小米的养胃作用，可在熬粥之前，用干净的铁锅把小米炒到颜色稍微变深，这样能增加小米的温性，然后再像平时一样加水熬粥，这样熬出的小米粥温补脾胃的效果很好，非常适合脾胃虚寒、一吃凉的食物就腹泻、大便总是不成形的人。另外，小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物，中医称为“粥油”，它的营养极高，而且滋补脾胃的作用也很强，经常给脾胃虚弱、消化功能不好的婴幼儿喂食，可强健脾胃，也能开胃、促进消化。 用小米滋补身体也有讲究。虽然小米未经精制，保存了许多维生素和矿物质，但它营养成分并不全，譬如，它缺乏赖氨酸，如果我们长期以小米为单一主食，容易造成赖氨酸缺乏。所以，在吃小米时，还要与其他五谷杂粮搭配，以保证营养均衡。 熬小米粥，让小米与不同的食物搭配，所起到的效果也不一样。如：小米与山药熬粥，可强健脾胃，适合脾胃虚弱、消化功能差、经常便秘的人；小米搭配莲子、红枣熬粥，可益气健脾、温中止泻，适合夏季经常腹泻的人；小米搭配糯米、猪肚一起熬粥，有很好的温胃作用，适合患有慢性胃炎的人。 患有糖尿病的人，喝小米粥一定要注意适量，因为小米粥含有一定的淀粉，而且粥类食物容易吸收，可导致餐后血糖波动。 小米双红粥 【材料】小米50克，红枣5枚，花生碎、红糖各少许。 【做法】 1、红枣洗净，去核，切碎备用。 2、小米洗净，浸泡30分钟，下锅大火煮沸，再转小火慢慢熬煮。 3、待小米熟软后放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮至红枣肉软烂，放红糖、花生碎拌匀即可。 【功效】红糖搭配小米煮粥，具有健脾、补血、养阴等功效，加入红枣、花生，益气补血的效果更强，适合夏天脾胃虚寒者及产后体虚的女性。 小米花生红豆粥 【材料】小米、花生各50克，红豆30克，冰糖适量。 【做法】 1、将小米、花生、红豆浸泡4个小时，然后淘洗干净。 2、锅中注入适量清水，加入花生、红豆煮沸后，改用小火煮30分钟，再放入小米煮至米烂，花生、红豆酥软，最后加入冰糖调味即可。 【功效】小米、花生健脾养胃、滋补气血，红豆健脾利水，三者煮粥，适合夏天湿困脾胃引起的食欲缺乏、四肢无力者食用。 胃寒腹泻的人，可适当多吃糯米 糯米在北方被称为“江米”，日常生活中八宝粥、元宵、粽子、年糕等这些深受老百姓喜爱的食物中都少不了它。 中医认为，糯米性味甘温，入脾、肾、肺经，具有益气健脾、生津止汗等作用。对于中气脾虚、胃寒的人，以及夏季经常腹泻的人来说，糯米是不错的滋补品。正如《本草经疏论》中所载：“（糯米）补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 糯米的吃法有很多，如煮成粥、饭，酿成糯米酒等。在古代，糯米还是养病疗疾的常用药，治疗脾虚、虚劳、寒性腹泻等都常用到糯米。 脾虚自汗 糯米、小麦麸适量，一同炒焦，研为细末。每次取10克左右，用米汤送服。 寒性腹痛 糯米适量，炒热，放入布袋中，敷在患处。同时，取小茴香10克左右，研磨，温酒送服。 用糯米酿酒或泡酒，饮用得当，也能起到滋补健身、治病的功效。例如著名的“杜仲糯米酒”就是用糯米、杜仲、当归等共同泡制而成，具有舒筋活血、美容养颜、温胃祛寒等功效。其制作方法如下： 杜仲、枸杞子、当归各15克，糯米20克，白糖50克，加入白酒500毫升，密封，放在阴凉处存1个月即可。每天2次，每次取15~20毫升，适用于身体虚弱、气短乏力、面容憔悴、胃寒腹痛者。 以上是用糯米泡酒，糯米蒸熟后酿成米酒，也有很好的温胃散寒补气作用。如果觉得自制糯米酒麻烦，也可以购买现成的醪糟，用来煮鸡蛋，加入一些红糖，温补脾胃、滋补气血的效果也不错。 很多人都知道糯米不容易消化，要少吃，我们这里却说糯米有温补脾胃的作用，这看起来似乎矛盾，其实并不矛盾。糯米只要煮烂，适量食用是有益于脾胃的，但是冷的糯米饭、未煮软的糯米则不容易消化，要尽量避免食用。消化功能不好的人，如老年人、儿童，可以食用圆粒糯米，因为圆粒糯米比长粒糯米好消化，当然也不能一次吃太多。 红小豆糯米桂圆粥 【材料】糯米、红小豆各50克，桂圆肉20克，冰糖适量。 【做法】 1、糯米、红小豆淘洗干净，浸泡4个小时。 2、锅中加水，下糯米、红小豆，大火煮沸后转小火熬至糯米、红豆软烂，加桂圆肉、冰糖继续熬煮20分钟即可。 【功效】糯米温补脾胃，桂圆滋补气血，红小豆健脾利湿，一起煮粥，补而不燥，很适合脾胃虚寒的人食用。 来源： 大江晚报 |
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