挑战你的味蕾

冬季进补，正是吃羊肉的好季节。羊肉性温，冬季经常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。说到飘飘香大厨做的孜然烤羊排，不仅营养丰富，味道酥脆香醇，更是让你回味无穷。

飘飘香大厨传授烤羊排的技巧，其中羊排的腌制非常非常重要，腌料决定了味道。不要买现成的酱料，那样会破坏羊肉的鲜味儿，最好就用天然食材，会有不一样的味道。首先要用炒香的花椒和盐整个羊排揉搓涂抹均匀，再加生姜、料酒、香菜和洋葱抓匀放入冰箱，冷藏腌制2天左右入味。烤的时候下面要垫些蒜片和洋葱丝，再撒上孜然粉和辣椒粉，孜然一定要现炒现打碎，不要用买的孜然粉，香味会更加好。

烤羊排颜色焦黄、外皮微翻，一刀下去，肉汁即刻溢出。这个时候谁也顾不上矜持，赶紧用手撕开羊排大口咬下，酥脆的羊皮和肥嫩的羊肉同时在齿间碰撞，浓郁的羊肉香味丝毫不膻，让人惊叹飘飘香大厨的做法竟能让烤羊排变得如此味美。一口羊肉一口酒，大口吃肉，大碗喝酒，这才叫真正的淋漓畅快！！这样烤出来的羊排外酥里嫩，香气扑鼻又能完美衬托出羊肉的鲜味，可能有些学员会觉得有点儿麻烦。但如果以味道为代价我就宁可麻烦点，试试吧，这个味道和口感绝对值得你期待，挑战你的味蕾。

飘飘香烤羊排

原料：内蒙古小羊排1000克，盐10克、花椒5克、生姜5克、洋葱20克、香菜3根、大蒜10瓣、孜然5克、干辣椒2根（不吃辣可省）、料酒、生抽少许。

做法：

1、盐和花椒一起入锅炒至花椒出香味，盐稍变色。炒香的盐和花椒加入羊排中揉搓涂抹均匀，再加生姜、洋葱和香菜梗一起抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2天左右。

2、烤盘铺锡纸，垫一层蒜片和洋葱丝，将羊排上腌制的杂物清理干净。

3、蒜片、洋葱丝上面铺上羊排。

4、将锡纸包好，边缘捏紧，烤箱预热上下管200度。

5、送入预热好的烤箱烤约30分钟。这个时候同时可以炒孜然，小火将孜然炒至颜色变深，有香味，关火晾凉后，用料理机略打成碎，干辣椒炒至颜色变深后打成粉。

6、将羊排取出，去掉锡纸，放烤网上，撒孜然粉和辣椒粉，多洒点。

7、翻面也多撒点孜然碎和辣椒粉。

8、再次放入烤箱烤约20分钟，中间取出两面再次撒孜然和辣椒。

9、烤至两面呈现金黄色，拿出即可趁热开吃。

飘飘香烤羊排的做法技巧：

1、羊排腌制的时候不要切条，整场腌制烤出来更香。

2、花椒、孜然必须现炒，孜然炒香后打碎即可，不用成粉状。

3、烤制时间和温度根据烤箱和羊排大小调整。