烤羊排

 　　烤羊排

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　　原料：

　　羊胁排1000克、小土豆10个、独蒜10个。

　　配料：

　　洋葱1个、香菜1把、姜一块、小葱1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒各适量。

　　调料：

　　生抽、绍酒、盐。

　　做法：

　　1、取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌48小时；

　　2、48小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；

　　3、搓揉均匀并敲打数次，然后，静置2小时；

　　4、烤箱190度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层；

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　　5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上；

　　6、用锡纸将羊排包合紧密；

　　7、将烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度，烤50分钟,使表层上色并松脆；

　　8、将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，200度，烤40分钟（中途取出一次，翻面）即可！

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　　重点：

　　1、一定要选品种好的羊肉，这是基础！

　　2、所以的腌料、调料都要下足一些，腌的过程中，一定要多次给羊肉做"马杀鸡"以充分入味！

　　3、烤温要根据自己烤箱的脾气做调整！！！

　　举一反三：

　　烤羊腿，更有气势，不过，前提是最好能有内嵌式的大烤箱！腌的方法一样，烤温根据自己烤箱的大小定吧。

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    （来源：美食天下）