小丫厨房：周末大餐最全菜谱（央视财经《回家吃饭》）周末在家吃什么？小编给你带来最全菜谱，这个周末吃不停！ 一品锅 食材：猪腿肉 五花肉 鸭蛋 笋干 白萝卜 豆腐 油豆泡 小葱 香菜 鲜红辣椒 酱油 鸡精 糖 盐 菜籽油 猪油 做法： 1.猪腿肉切片丁、笋干切段、姜、蒜切末后一起用刀剁成馅儿，再放入整块豆腐用手捏进去; 2.馅中加盐、糖、鸡精然后顺着同一个方向揉匀，再加入小葱末和香菜末拌匀； 3.馅料和好后，塞入油豆泡中，不要塞的太满口感更好； 4.将肥肉多一些的五花肉切成巴掌大的大块，过水炒熟后过水洗净，然后放在锅中焖着，时不时翻炒一下； 5.五花肉块煸得发金黄色后加入盐、酱油翻炒一下盛出； 6.锅中剩下的油加入笋干、白萝卜块、白水后盖盖焖煮； 7.炖煮片刻后将塞着肉馅的油豆泡一个一个开口朝上放入锅中，盖上锅盖继续炖煮； 8.打两个鸭蛋，打匀后加一勺菜籽油、面糊打匀，在小锅中倒入少许菜籽油然后摊成小鸭蛋饼皮，只煎一面备用； 9.此时在锅中码上一层最初做好的五花肉，加些开水，防止干锅，然后继续盖锅盖炖煮; 10.在鸭蛋饼皮中加入馅料，然后对折三个指头压实成蛋饺装即可； 11.随后将蛋饺一个一个均匀码放在锅中； 12.盖上锅盖炖煮1小时，其中不断加开水以免干锅，中间加上鲜红辣椒段，以及盐、糖、鸡精、酱油、猪油和开水调成的汁，最后从文火开成大火煮； 13.开锅前撒上葱花即可出锅品尝啦！ 14.别忘了先吃肥肉哦！有！惊！喜！ 绩溪炒粉丝 食材：猪肉 笋干 豆腐干 红薯粉丝 菜籽油 胡椒粉 酱油 小葱 姜 油 水 做法 1.红薯粉丝凉水浸泡，豆腐干、笋干切条，猪肉肥瘦分开切条； 2.热锅放入菜籽油、肥肉煸炒出油放入瘦肉、姜、笋干、豆腐干、酱油翻炒； 3.加少许水，放入红薯粉丝炖煮10分钟左右； 4.再加入胡椒粉、小葱、食用油翻炒出锅即可。 红烧石斑鱼 食材：红斑鱼 小米辣 菜籽油 猪油 料酒 老抽 生抽 白糖 红椒 小葱 盐 醋 姜 蒜 水 做法 1.热锅倒入菜籽油、猪油，放入姜、蒜煸香； 2.放入红斑鱼、料酒、老抽、生抽、醋、翻炒； 3.再放入白糖、盐、凉水焖煮7分钟左右，捞出摆盘； 4.加入红椒、小葱，在锅中翻炒均匀，淋撒在鱼身即可。 琥珀肉 食材：五花肉 菜籽油 黄冰糖 三百酒 南乳汁 油菜 酱油 姜 蒜 盐 水 做法 1.半成品五花肉放入锅中，用姜、盐炖煮15分钟捞出； 2.热锅倒入菜籽油，放入五花肉炸出金黄色捞出； 3.将炸好五花肉放入凉水中冲洗备用； 4.起锅倒水烧开，放入姜、蒜、盐、黄冰糖、三百酒（白酒、白面、白水，等于三白酒）酱油、南乳汁，烧开搅匀； 5.将备用五花肉放入慢慢炖制一会，大火收汁捞出摆盘； 6.油菜焯水摆盘即可。 徽味笋丝 食材：鲜冬笋 火腿 鸡胸肉 虾仁 香菇 绿豆芽 油菜心 老母鸡汤 盐 胡椒粉 鸡精 做法： 1.鲜冬笋片成超薄片，然后切成发丝一样的细丝，用清水洗一遍后下入老母鸡汤中，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，文火煮20分钟； 2.将火腿、香菇切成超薄片，然后切成超细的细丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝； 3.将绿豆芽倒入水中炒熟，可以加些油去其苦味； 4.虾仁、香菇丝、油菜心、火腿丝也下锅焯熟； 5.盘子底部放上绿豆芽，然后放上笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡丝、油菜心，周围摆上虾仁，最后淋上高汤即可。 笋焖饭 By 特级厨师张光顺 食材：火腿肉 腊肉 笋 香菇 香葱 糯米 大米 盐 做法： 1.将做徽味笋丝剩下的辅料，腊肉、火腿肉、笋切片，香菇切丁下锅翻炒加盐调味； 2.加入糯米、大米，适量水焖20分钟； 3.出锅前撒上香葱末，搅拌均匀； 4.上锅前再盖上锅盖焖一会儿即可。 羊排臭鳜鱼 食材：羊排 臭鳜鱼 料酒 老抽 盐 姜 油 水 做法 1.羊排切块，下锅焯水，捞出备用； 2.起锅少油，放入姜、羊排、料酒、老抽、盐翻炒均匀，加水炖煮； 3.臭鳜鱼切块，下入六成热的宽油中炸至金黄捞出； 4.将炖煮好的羊排捞出摆放砂锅底，臭鳜鱼摆放羊排之上； 5.将炖煮羊排的汤倒入砂锅中，上火再炖煮30分钟即可。 板栗烧排骨 食材：小排骨 板栗 葱 姜 老抽 料酒 花椒 香叶 干辣椒 冰糖 盐 做法： 1.排骨切块，锅中倒入凉水下排骨焯肉撇沫后盛出备用； 2.锅中倒油，放入冰糖炒糖色，随后放入排骨挂糖色； 3.加入老抽、料酒、花椒、盐、香叶、开水和板栗，盖上锅盖焖煮； 4.随后放入干辣椒、姜丝、葱段继续炖煮十分钟即可出锅。 越南春卷 食材：大虾 牛油果 生菜 米线 越南春卷皮 青柠檬 罗勒叶 薄荷叶 小米辣 蒜 姜 鱼露 白糖 做法： 1.大虾去虾头、虾线，锅中倒开水下入姜片后将虾头和虾仁入锅焯熟； 2.牛油果去皮切成小片，越南春卷皮放入温水中泡软后取出； 3.在春卷皮中放入生菜、罗勒叶、牛油果片、虾仁切成两半、米线，然后包裹好； 4.最后盛些鱼露、小米辣碎、蒜末、少许薄荷叶碎、加入白糖、挤半个青柠汁即调好料汁。 炒烤肉 食材：羊肉片 榨菜 葱 香菜 干辣椒 孜然 做法： 1.大葱切片，备些榨菜； 2.锅中倒油放入葱、干辣椒爆香，接着下入榨菜翻炒片刻，立刻下入羊肉片翻炒； 3.加些孜然即可出锅，最后放上些香菜即可！ 三哥凉菜 食材：鸡蛋 黄瓜 粉丝 蒜 酱油 鲜贝露 醋 做法： 1.打三个鸡蛋，加少许凉水打起沫后下入煎锅摊成薄薄的鸡蛋饼，然后切成丝； 2.黄瓜去皮切片后改刀成黄瓜丝，粉丝用热水烫熟盛出备用； 3.蒜加盐捣成蒜泥状后加入酱油、鲜贝露和大量醋作料汁； 4.将粉丝、鸡蛋丝、黄瓜丝加上料汁拌匀即可。
羊肉汆面 食材：羊腿肉 宽面条 大葱 小葱 香菜 淀粉 酱油 醋 鲜贝露 胡椒粉 做法： 1.羊腿肉片成片儿然后切成细条； 2.在羊腿肉中加入大葱片、小葱段、淀粉、酱油、鲜贝露和胡椒粉拌匀； 3.锅中倒开水开锅后倒入宽面条，再开锅后下入腌制好的羊肉，此时不要搅动！ 4.再开锅后搅匀，然后撒上大量的香菜末即可盛出，按自己口味再加醋调味~
今晚23:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！ （本文编辑：陈雨芫） |
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