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菜谱回顾 2016.8.15-19

44915122016-08-22 15:08:03 来源：央视财经

摊鸡蛋 By 少年达人柏浩杰 

食材：鸡蛋 盐 油
做法：
1.在碗中打两个鸡蛋，加少许盐打好；
2.锅中加少许油，烧热后将蛋液倒入，不要反复搅动，待摊成形后翻一面；
3.两面金黄后即可出锅。

青椒炒鸡蛋 By 少年达人柏浩杰

食材：鸡蛋 青椒 盐 胡椒粉
做法：
1.打两个鸡蛋，在鸡蛋液中加少许盐后打匀；
2.将青椒切成块，将青椒块也放入蛋液中一起打匀；
3.锅中加少许油，将混合了青椒块的蛋液倒入；
4.稍作定型后即可翻动成小块，加少许胡椒粉炒匀即可出锅。

芙蓉蛋盅 By 厨房达人辛振行

食材：猪肉馅 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鲜贝露 虾仁 木耳 鸡蛋 酸奶 柠檬 生抽 料酒 香菜 盐 油 水
做法：
1.猪肉馅用生抽、料酒、花椒粉、仙贝露、盐腌制；
2.面包片撕碎，倒少许水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉馅中；
3.制作蛋盅，将熟鸡蛋用小刀划出锯齿模样，蛋黄掏出；
4.蛋黄捣碎加入酸奶搅匀，制作成沙拉酱；
5.青豌豆、玉米粒焯水捞出，倒入沙拉酱、柠檬汁、盐制作成蔬菜沙拉；
6.肉馅儿酿入蛋盅，上锅蒸十分钟；
7.制作芡汁，将虾仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒；
8.再加入水淀粉翻匀捞出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。

咸鸭蛋 By 特级厨师张立军

食材：鸭蛋 八角 干辣椒 桂皮 花椒 香叶 白酒 海盐
做法：
1.将生鸭蛋放入高度白酒中泡2-3分钟；
2.锅中放入开水，加入八角、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、大量海盐、少许白糖，煮开后晾凉备用；
3.用餐巾纸沾少许白酒擦一遍密封瓶消毒，注意一定不能沾到油；
4.将泡过白酒消毒的鸭蛋轻轻放入密封罐中，然后用筷子轻轻敲打鸭蛋，使鸭蛋表面形成细小裂缝；
5.放好鸭蛋后，再用白酒擦拭一次瓶口，以防污染；
6.熬好的盐水晾凉后，将水倒入密封瓶后密封保存；
7.天气热时放置20天即可，天冷时放置30-40天；

咸蛋腊肉煮时蔬By 特级厨师张立军

食材：咸鸭蛋 腊肉 草菇 芥蓝 高汤 姜 蒜
做法：
1.腊肉切片，草菇切成两半，咸鸭蛋切块；
2.锅中放少量油，油热后下入芥蓝翻炒片刻，无需炒软，盛出备用；
3.再倒油，下入姜块、蒜瓣煸香后关小火，放入腊肉片、草菇炒出香味；
4.在锅中加入高汤，加少许糖，开锅后下入咸鸭蛋；
5.将芥蓝摆在盘子底部，然后将做好的腊肉草菇咸鸭蛋及汤汁淋在上面即可。

子姜啤酒鸭 By 小丫

食材：鸭肉 五花肉 魔芋 青笋 泡子姜 啤酒 八角 蒜 豆瓣酱 酱油 仙贝露 白糖 盐
做法：
1.五花肉切块，鸭肉剁成块，泡子姜切块，魔芋切条，滚刀切青笋，蒜拍碎；
2.锅中倒油，下入蒜、八角煸香，随后下入泡子姜块；
3.炒出香味后下入五花肉块和鸭肉块过油翻炒，加白糖、酱油、豆瓣酱提味；
4.炒制片刻后，倒入啤酒炖煮，开锅后下入魔芋条；
5.最后尝味道后加少许盐、仙贝露，然后盖上锅盖炖煮约30分钟；
6.打开锅盖后放入青笋块，再煮片刻即可出锅。

原创夹心饵块 By 少年达人刘嘉琪

食材：饵块 火腿 彩椒 木耳 杏鲍菇 酱油 蚝油 蒜 油 水
做法：
1.饵块、火腿切片，彩椒、杏鲍菇切块；
2.将火腿夹进饵块中，上锅蒸四分钟；
3.另起一锅，宽油下入蒸好的饵块，变色捞出；
4.油锅放入蒜、杏鲍菇翻炒，再放入彩椒、木耳爆炒；
5.放入酱油、蚝油、饵块翻炒出锅即可。

剁椒鱼头 剁椒土豆片汤 By 小丫

食材： 胖头鱼鱼头 土豆 青尖椒 红尖椒 五花肉末 红剁椒 黄剁椒 柠檬 姜 葱 花椒 干辣椒 料酒 仙贝露 糖 盐
做法：
1.锅里放大量花椒、几颗干红辣椒，加热水、料酒、少许糖熬成花椒水，熬花椒水时间不宜过长，熬好后滤掉配料，留花椒水备用；
2.锅中倒油，下五花肉末煸炒出香味后，加姜丝、葱丝、红椒末、青椒末、盐、料酒，炒好后盛出备用；
3.锅中倒开水，然后再将做好的花椒水倒入锅中，加两片厚些的姜片烧开，随后放入红、黄剁椒，加糖、仙贝露调味；
4.开锅后将鱼头下锅，小火炖煮，挤入半个柠檬，将炒好的配料倒一部分入锅中，随后不断向鱼头上淋汤汁；
5.约5-10分钟后即可出锅，将剩余炒好的配料盛到盘中，再挤半个柠檬在做好的鱼头上即可。
在剁椒鱼头汤中下入土豆片，炖煮熟后出锅，简单美味！

香干炒芹菜 By 刘大刚

食材：芹菜 香干 五花肉 葱 姜 蒜 淀粉 料酒 酱油 盐
做法：
1.将芹菜切成小段，香干切成基本等宽的条，五花肉切片；
2.姜切丝、蒜拍碎、葱切丝备好；
3.锅中倒少许油，先将肉片下锅翻炒，然后下入葱、姜、蒜、香干条和芹菜；
4.加盐、少许酱油、料酒调味；
5.用一点点淀粉加水入锅勾薄芡，可以让菜色更亮；
6.再翻炒片刻即可出锅。

金瓜汁深海银鳕鱼 By 特级厨师陈啸虹

食材：深海银鳕鱼 南瓜 菠菜 淀粉 鸡精 蒜 盐 油 水
做法：
1.南瓜切片，凉水放入鸡精、盐煮开，再放入南瓜煮七分钟，捞出打成汁（南瓜250g、水350g、鸡精3.5g、盐2g）；
2.银鳕鱼切片，用盐腌制十分钟，清水清洗沥干；
3.沥干的银鳕鱼中加入淀粉、油搅拌均匀；
4.起锅加水烧开，放入银鳕鱼煮3-5分钟捞出摆盘；
5.菠菜焯水捞出，起锅少油，放入蒜、菠菜翻炒，捞出摆盘即可。

田螺炖三鲜 By 特级厨师高大龙

食材：田螺 肉馅 咸肉 百叶 雷笋 木耳 枸杞 小葱 料酒 鸡精 盐 姜 油 水
做法：
1.田螺开水煮熟捞出，凉水过一遍；
2.田螺肉用牙签挑出，倒入盐用手抓匀去菌，再用水清洗干净，切小片；
3.加入肉馅、小葱、料酒、鸡精、盐、姜搅拌均匀，再填回田螺壳中；
4.咸肉切条，用百叶包裹住备用；
5.将雷笋、木耳、百叶结、田螺肉、咸肉片、放入砂锅中
6.再倒入开水、食用油炖煮8-10分钟撒上枸杞、小葱即可。

菜团子 By 刘大刚

食材：玉米面 茴香 猪肉馅 姜 葱 香油 酱油 盐
做法：
1.玉米面中分几次加凉水和匀后放在一旁；
2.茴香、姜、葱白切成细末；
3.先将姜末、葱末，加少许盐、香油和适量的猪肉馅搅拌在一起；
4.将茴香末倒入一起和馅，加酱油提味；
5.先将和好的玉米面在手掌中间拍平，大量馅料放在上面，两手捧着，大拇指按馅儿，四个手指在下面托着皮，慢慢转圈将馅儿往下挤按，皮儿往里拢；
6.上锅大火蒸半小时即可！