腐竹又称腐皮, 腐皮一词最早出现在《本草纲目》中, 李时珍说, 将豆浆加热时, 表面出现一层膜, 将膜取出, 干燥后即得腐皮。 腐竹的质量分3个等级, 颜色越浅,营养价值越高。 腐竹虽然家家都吃, 但是这样做最美味哦~ - - 今日推荐菜单 - - 葱油腐竹 红烧腐竹 五花肉烧腐竹 凉拌腐竹 牛肉腐竹煲 腐竹蒸虾 葱油腐竹 图文 |小耿妈妈 原料: 腐竹200克、葱 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸鱼豉油适量。 做法: 1、准备的原料。 2、腐竹先提前用温水泡发。 3、水烧开,加少许的盐,加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。 4、热锅凉油,将葱白煎成焦黄色捞出葱白,葱油待用。 5、汆烫好的分钟码在盘里,加入少许的蒸鱼豉油,淋上少许的辣油。 6、撒上葱叶丝,干辣椒圈,再淋上熬制好的葱油就可以。 7、吃的时候拌匀就可以。 小窍门: 1、温水泡发腐竹可以节约时间,用时比较少些。 2、汆烫腐竹时间不要太长,不能煮太烂。 3、淋的葱油温度要高些。 ● ● ● 红烧腐竹 图文 |铕辰的小小厨房 原料: 腐竹数根、五花肉100克、西红柿1盒、盐2克、酱油适量。 做法: 1、腐竹弄成段后用温水浸泡,急的同学可以用开水。 2、五花肉切片。 3、锅内放适量的油,把五花肉煎香 4、加酱油,把肉起锅,油不用铲。 5、把腐竹倒进锅里加盐翻炒。片刻加入炒好的五花肉。把西红柿加入,翻炒片刻然后加入适量的水盖上盖子焖一会。 6、水干即可出锅。 ● ● ● 五花肉烧腐竹 图文 |天国的女儿 原料: 五花肉1小块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹 / 盐适量。 做法: 1、五花肉切薄片。 2、腐竹提前泡软,入开水锅中烫1分钟左右捞出沥干切段(如用新鲜腐竹忽略此步骤)葱切段,辣椒切圈。 3、热锅冷油,倒入五花肉片炒至变色吐油。加入八角、桂皮继续炒出香味。 4、加入料酒、葱段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。 5、添入1杯清水,煮沸后转中火慢煮6、7分钟左右。 6、加入腐竹翻炒均匀继续中火烧5、6分钟。 7、加入盐、糖翻炒,转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花。 8、出锅装盘。 ● ● ● 凉拌腐竹 图文 |龙宝宝陈诺 原料: 干腐竹100克、青椒一个、红椒一个、生抽10克、蚝油10克、芝麻油10克、盐1克、玉米油5克、蒜米适量。 做法: 1、称出100克的干腐竹。 2、腐竹每一条分成2小段,用冷水泡10分钟。 3、放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上。 4、泡到腐竹没有硬芯就可以了。 5、腐竹捞出过凉水备用。 6、青椒,红椒去蒂,蒜米去皮。 7、青椒,红椒,蒜米切成小粒。 8、腐竹捞出切成小段。 9、把腐竹装到碗里摆放整齐。 10、生抽,蚝油,盐,芝麻油混合均匀。 11、锅里放玉米油烧热,加入青椒,红椒和蒜米碎粒。 12、锅里加入调味酱。 13、材料混合均匀煮开。 14、腐竹上淋上汤汁。 小窍门: 1、干腐竹只要一点点就可以泡发很多。 2、腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了。 3、调味酱的咸度根据口味调整。 ● ● ● 牛肉腐竹煲 图文 |斯佳丽WH 原料: 牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量。 做法: 1、腐竹提前一晚上泡上,直至泡软。 2、 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水。 3、 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒。 4、 炒出红油后下入其他大料翻炒。 5、 翻炒出香味后加入适量的水。 6、将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味。 7、 再加入青椒、香菜和少许糖。 8、盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时。 9、汤汁过滤掉杂质备用。 10、 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳。 11、 再放入切成片的牛肉和牛肉汤。 12、大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟。 13、 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味。 14、 盛入小煲中,上面放入青蒜。 小窍门: 1、腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味。 2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来。 3、这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。 4、将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。 ● ● ● 腐竹蒸虾 图文 |美女天天 原料: 鲜虾10个、豆腐节10g个、蒜末10g、胡椒粉2g、盐2g、料酒2g、海鲜酱油5g、食用油10g、姜末1g。 做法: 1、食材备好。 2、虾处理过后放入胡椒粉,料酒,盐,姜末腌制十分钟。 3、豆腐节泡软后摆在盘子里。 4、虾腌好用水冲洗一下粘在虾身上的姜末。 5、蒜末一部分加点油炸成金蒜一部分保持原味。 6、浇上金银蒜,撒上辣椒碎倒上海鲜酱油。 7、放入开水锅里大火蒸6-8分钟即可。
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