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鸡蛋灌饼也是一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受人们欢迎。我们在外面只能吃到街边摊上的灌饼，虽然好吃，但用油以及卫生不卫生我们根本不知道。其实早晨早起一会自己在家就可以做鸡蛋灌饼，卫生干净，营养好吃。 原料：面粉，生菜，鸡蛋，豆瓣酱 辅料：食用油，凉水，热水 做法： 1、取一大勺面粉放入盆中，烧热油浇入，搅拌均匀，做成油酥。 想要烙出来的饼好吃，这个油酥非常关键。油酥其实就是用烧热的食用油，泼到面粉里搅拌做成的。 我们在外面看到的鸡蛋灌饼用的油酥，大部分都是用劣质油做出来的。跟自己做出来的颜色是不一样的。 2、和面，先加入热水烫一下面，然后再加入凉水和面。面要和的软一些，这样做出的饼外酥里嫩。 3、和好面后，用盖子把盆子盖住，静置20分钟。 4、面和好后，开始揉面。面板撒上面粉，把面揉成一个个小团。 5、擀成长条，抹上一层油酥。 6、对折，用手捏紧边角。 7、顺着一头卷成一团。
8、捏紧边角
9、立起来，压扁。
10、用擀面杖擀成薄饼
11、饼擀的要薄一点，这样灌进去的鸡蛋很容易熟。
12、热锅，倒入少量油，放入饼。可以用电饼铛，比较好控制，比容易糊。
13、翻个，起泡后用筷子戳开，灌入鸡蛋。
14、待鸡蛋熟后，就可以出锅了。
15、抹上豆瓣酱，放上生菜，一卷，就可以开吃了。
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