|
2016/11/12 NO.17 干海椒抄手 有这样一家小店 深藏在不起眼的角落 而且隔壁还是小有名气的老店 小店初开门时无人知晓 但一年多来 这里逐渐拥有许多“死忠粉” 干海椒抄手 就是这样一个神奇的存在 当你在屋内发现有人从窗户里进来时 不要惊讶 这是小店有特色的“侧门” 对于一些顾客来说 从这里进入更方便一些 穿过两道大门 来到居民楼下便会看到小店的招牌 这里便是小店的“普通通道” 寻常居民楼内的小馆子 却有着不寻常的味道 店面是由一套两居室的住房改装 暖色的壁纸看上去很温馨 墙上挂着书法作品 都是出自店主舅舅之手 店主舅舅是四川书法协会的书法家 所以这里的菜单都是一幅书法作品 泛黄的纸张是小店初始之时的老口味 一年多来 在坚持传统口味的不断开发新口味 小小的店铺 干净整洁 十分自在 就像在家一样 店主很高兴的说四川电视台也来拍过 还发给他们一个牌子 我记得上次见到这个是在闻酥园 被别人肯定 总是一件令人高兴的事 阿姨每天都要包上三四千个抄手 定做的抄手皮 比外面的大 抄手个头也很大 熟练地手法 一手擀肉一手拿皮 一气呵成
叔叔说和肉也是一门体力活 看似简单的肉馅 实则需要充分与其他调料搅拌 累是累了一点 但是保证了味道
干海椒抄手好吃的秘诀之一 在于辣椒 精选的多种辣椒混合起来 开业以来 选出来不合格的辣椒都有上百斤 好的食材才能做出好的味道
每天所用的辣椒面都是早上现做的 将炒好的辣椒放进去 反复捶打 这种手法也是一般家庭最传统的做法 手工的辣椒面又香又辣
咕嘟咕嘟 每天第一件事便是炖汤 大大小小的炉子上面炖着好几种汤料
砂锅炖制 每天都要熬上几个小时 土鸡炖竹笋 鱿鱼炖鸡 松茸炖鸡 第一次知道原来抄手也可以这么多料
就在一家人忙碌准备的时候 一位老人送来了自己为小店写的对联 并说中午带了一众好友过来吃饭 老人家也是这里的常客
时间渐近中午 客人渐渐多起来 店主边大哥热情的招呼客人 人多的时候要排队拿号等位置 这是一天最忙的时候
煮抄手 装碗 放酌料 几号对应的什么味道都很清楚 小小的厨房里 是忙碌的一家人
边大哥说每天中午他都忙不过来 招呼顾客点餐送餐 即使在别人棉衣上阵的冬天 只穿件短袖也不会冷
有的阿姨从犀浦赶来 特意吃上一碗这里的抄手 有的老顾客平均三天吃一次 比着大指姆说：“味道相当之巴适” 附近的老奶奶说这里味道好分量足 二两吃到撑
早上来赠字的老爷爷与他的老朋友们 一人点上一大碗吃的心满意足而归 老人说这里的抄手 久有余香
干海椒抄手是这里的招牌 分干拌与有汤的形式 最受人欢迎的便是干拌的抄手 与家里加汤的抄手不同的感受
鲜香的肉馅 爽滑的表皮 再加上早上刚做的辣椒面 鲜香麻辣的味道溢于齿间 绝不是一般的小店可比
另一招牌鱿鱼鸡汤抄手 个大味美的抄手加上上午慢炖的鸡汤 两者相得益彰 吃完抄手再来口汤 在寒冷的冬日里 简直是最大的满足 古朴的清华大碗 浓浓的松茸鸡汤 满满一层的炖鸡肉 后创立却最受欢迎的口味 来晚了总是没有的美味
多样的口味 满足不同人的需求 之后也许会有更多的口味推出 不断地去创新 同时不改变最初的品质 每一碗 都是这家人精心制作
自制凉拌萝卜干 免费提供给客人的小菜 在这里坐下来上一碗抄手 再配上家常味的小菜 感觉就和家里一样自在舒心
用心的去做每一碗抄手 不会因为利益去使用劣质的食材 用真心与诚意 去征服挑剔的食客的胃 迎着困难而上的干辣椒抄手 就是在这样一个神奇的存在 END 摄影、文案编辑：西瓜
|
|
|
