记住三个字 丸子易成团

以前做冬瓜或者萝卜汆丸子特别容易散，后来闺蜜给我支了几个高招，果然管用。我总结起来就是三个字：肥、摔、温。

★ 肥

挑选肥瘦相间的肉，别太瘦。

★摔

不经历摔打，怎能成丸子？ 肉馅加入蛋清和干淀粉拌匀之后，要摔打半小时。怎样摔打？ 首先最好用大盆拌馅儿，拌好之后用手把馅儿捧起，再用力摔在盆里，反复十几次，丸子容易成团且有嚼劲。

★ 温

煮丸子的水不能全开，而是用80℃的温水。当锅底有直径2~3 毫米的小泡泡往上冒的时候，水温差不多就是80℃了。