毛血旺是重庆和的四川风味名菜,据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更好吃,而这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝,在吃法上也对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。 小云是一个每顿必食辣椒的食辣族,无辣不欢没辣椒感觉吃饭都不香,因为宝宝的降临现在到是改变了许多,慢慢的习惯了清淡的口味,辣菜到不是天天出现在餐桌了,偶尔小吃一把,改善改善口胃那吃的才一个香哦!!呼噜呼噜的两碗饭下肚,要减肥的筒子还是离毛血旺远一点 毛血旺在餐馆想必大家都吃过多次,因为它里面菜的种类多,又加上香辣味十足,开胃又下饭。在家做其实更方便,自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足,也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。 配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精 自制火锅底料的做法:点这里 1.准备好所有的食材,将猪血旺切成条块 2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用 3.把黄豆芽去根洗净备用。 4.干豆腐皮切成长条洗净待用 5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小 6.把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末 7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用 8.炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。 9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。 10.下入焯水的鸭血,煮至2分钟 11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精 12.最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。 13.将煮好的全部食材倒入碗中。 14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 厨房小贴士: 1.食材入锅,要分先后,鸭血可以先入锅多煮一会,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致 2.家常吃泼油香,不泼健康,自己选择。 3.配菜可以自己搭配,毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦! 4.牛百叶煮时间过长会影响口感,所以不要煮的时候太久,煮上一分钟左右刚好。 更多下饭菜: 2015-03-30 | 【鱼香茄子】两个关键比例的调味 2015-03-25 | 一鱼两吃之鱼肉篇【滑溜鱼片】 2015-03-19 | 【香辣酸菜肉片】鲜嫩爽滑的秘密 2015-01-08 | 东北人家传统菜肴【木须肉】 2014-12-28 | 入味三分的下饭小炒【蚂蚁上树】 2014-11-20 | 7个要点让你做出一锅酸辣爽口的【沸腾酸菜鱼】 2014-11-11 | 【泡椒红烧带鱼】---8个窍门做出最好吃的一道下饭菜 2014-10-24 | 【山椒爆儿肠】-----重口味的下酒菜 2014-09-16 | 即学即会麻辣可口-----自制老干妈香辣牛肉酱 2014-09-03 | 名扬巴渝的地方菜---重庆太安鱼 订阅小云的搜狐新闻自媒体“扫一扫” 你也可以关注小云的微信公众号: a272989837 或用手机扫描即可添加好友,随时能在微信里查看我的最新菜谱和美食,想更多的和小云及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群,等你哦! 美食吃货阵营 一群:232960809(已满) 美食吃货阵营 二群:18504465 微信二维码 |
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