|
——益生元在婴幼儿配方食品中的应用和趋势 【慧聪食品工业网】8月10日-12日，中国乳制品协会第二十一次年会暨第十五次乳品技术精品展示会在北京举行，各主管部委领导、乳业发达国家驻华使馆官员及行业专家、国内外行业技术专家、乳品行业企业代表参加了本次年会，并就世界和中国乳业发展形式以及国内外乳制品科技研发成果等话题进行交流和探讨。年会期间作为长期深耕母乳化益生元研究领域的量子高科首席科学家魏远安教授，在“国际婴幼儿配方粉标准法规与营养科学论坛”中阐述益生元在婴幼儿配方食品中的应用及趋势，不但分享了其最新科研成果，更以学者应有的担当，呼吁国家及行业对母乳化益生元发展趋势的关注和支持。 一、母乳中被忽视的关键营养 母乳是母爱的最好诠释，母乳为婴儿出生后最初几个月提供了全部的所需的能量和营养素，到婴儿1岁前的后半年，母乳可以满足了一半或更多的婴儿营养需要，而且在婴儿2岁的这一年中，母乳可提供三分之一的营养。但当妈妈没有母乳或奶量少，无法满足宝宝时，就会面临选择婴幼儿配方粉替代母乳。所以模拟母乳便成了衡量婴幼儿配方粉研发和生产的黄金标准。 婴幼儿配方粉的研究，经过早期的基础营养型到现在的母乳活化型几代的发展，在蛋白质、氨基酸、脂肪母乳化、强化维生素等的模拟上，已经有了长足的进步，譬如OPO结构油脂、α-乳清蛋白与β-酪蛋白的配比……而唯独作为母乳中的第三大营养成分——母乳低聚糖长期被忽视。 二、母乳低聚糖的发现与作用 介绍母乳低聚糖，首先要从1899年法国医生Tissier首次发现婴儿双歧杆菌与腹泻的联系开始，1899年法国学者Tissier(蒂赛)从母乳喂养的婴儿粪便中分离出双歧杆菌，从而发现双歧杆菌与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系，于是人们开始广泛研究肠道微生态系统。双歧杆菌是人肠道内最主要的生理性有益菌之一，对维持肠道的微生态平衡起重要作用，它在体内具有抗感染、抗肿瘤、免疫赋活、延缓衰老、诱导细胞凋亡和营养等多种生理功能。作为检验机体是否健康的指标之一。双歧杆菌在促进婴幼儿生长发育、营养调节、防止腹泻和便秘及提高免疫力、防御感染等方面发挥着重要作用。 有实验表明出生6～8天的母乳喂养婴儿肠道内双歧杆菌占细菌总数的98％，人工喂养婴儿仅占61％。母乳中含有能促进肠道双歧杆菌菌群生长的因子(lactobacillusbifidusfactors)，后来研究证实这些因子是母乳中的低聚糖，现在统称为母乳低聚糖（humanmilkoligosaccharides，HMOs）。 三、如何获得母乳低聚糖 母乳低聚糖大概在母乳中占千分之五到千分之十二，那么母乳低聚糖的构成超过200多种，结构复杂。母乳中的母乳低聚糖含量是继乳糖、脂肪之后的第三大固体组分，比牛乳中的要高出十到上百倍，由于无法工业生产母乳低聚糖，唯一的办法便是在功能上寻找母乳低聚糖的可替代物。 近些年全球研究和应用益生元低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)等作为母乳低聚糖的替代品用于婴儿喂养，获得了与母乳低聚糖相似的喂养效果，无论从安全性、增强双歧因子活性还是对婴儿的健康益处等方面考虑均被证明切实可行。时至今日，益生元在婴幼儿配方食品中的普遍应用，正是其母乳化的最重要标志之一。 四、母乳低聚糖在中国的发展现状 在我国，由于益生元在消费者中的公众认知度不太高，导致国内众多婴幼儿配方食品企业以及研究机构对母乳低聚糖这一重要的营养成分缺乏足够重视，在国内的现实应用领域中受到种种冷遇，据源自一份行业内企业的调查报告，目前市场中在售的255个1-3段进口和国产婴幼儿配方粉产品，仅28个产品的益生元添加量在3%以上，且多为国外品牌。国产婴幼儿配方食品中益生元的添加量参差不齐，往往无法达到切实有益的量效结果。 与之相对应的本土化母乳低聚糖的研究滞后，甚至现在连查国内母乳低聚糖的论文、数据库，能获取的资料非常少。本土化母乳低聚糖的基础研究的匮乏，直接导致在科学依据上犯照搬主义错误，再者，国家及行业相应的法律法规不健全，让企业的处境尴尬，导致益生元母乳化的进程在国内举步维艰。 五、突破从来都是领军者的责任 量子高科作为益生元低聚糖领域的领军企业，已在母乳低聚糖的功能研究上获得突破，模拟母乳低聚糖的功能，其核心就是增加GOS的含量，尽可能的减少葡萄糖含量。让高纯产品应用在婴幼儿配方奶粉中。量子高科研发的低聚半乳糖70S、90S产品，已经达到世界领先水平。 更为重要的是，量子高科在益生元基础研究和应用方面，在以魏远安教授为核心的科学团队努力下，成功发布低聚果糖国家标准样品，并利用QHT检测分析法成功破解食品中添加低聚果糖后的检测难题，填补了长期以来的行业空白，对帮助中国企业走向世界，跟国际对接起到重大作用。 益生元发展到今天，经历了“发现益生菌——益生菌走向产业化——工业化生产益生元并应用到终端”三个历史发展阶段，益生元从陌生走向被大众认知相信不会漫长，而益生元在乳制品中的应用，尤其是在婴幼儿配方食品中的应用，走在前列的日本和欧美已经为我们树立的榜样，量子高科呼吁国家尽快建立相应标准，魏远安教授也表示，期待与业界同仁一道，在母乳化益生元的基础研发、生产定制、分析检测上展开深度合作，为本土母乳益生元研究尽一份力，为中国宝宝有更健康的未来。 责任编辑：孔祥滨 |
|
|
