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腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 又到了做腐乳的季节了。过去人家做腐乳，用稻草垫底使其发酵, 这一过程直接影响到了后期腐乳的味道，如果稻草美味腐乳已经成功一大半。做现在稻草不好找，用报纸或其他东西替代味道会些差别。 原料 新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。 做法 1. 在密封的容器里面放好稻草，如果没有就选报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再铺稻草或报纸。 3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。 4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。 5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 |
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