《健康指南》为您的健康指南—— 所谓“红肉”,主要是指猪、牛、羊肉,因此类动物的肌肉、内脏及其制品等呈暗红色,内含血红素较多,故称红肉;而“白肉”主要是指鱼与鸡、鸭、鹅、兔以及虾、蟹、贝类等其它水产品,因肉多呈白色,故称白肉。 过去由于生产力低下,经济不发达,交通运输落后而闭塞,我国大多数地区,特别是内陆很难吃到鱼。很多人在看我国西部电影时,都看到过这样的场面:在旧社会和解放初期,西北地区在春节吃团年饭和婚丧嫁娶办席时,为了取“年年有鱼”的谐音,只好上一盘用木头雕刻的鱼,可见在当时在内陆吃一次鱼是多么困难。而鸡鸭等又是农民用来下蛋卖钱换油、盐的,也很少拿来吃。所以从过去到现在,我国大多数人就养成了爱吃猪、牛、羊等红肉的习惯。即使到了经济发达的今天,全国各地鱼、鸡等产品的供应已相当丰富,但红肉的消费水平还远远高于白肉的消费。也正是由于吃红肉过多,才为现代冠心病、高血压、糖尿病、痛风、胰腺炎、癌症、肥胖等许多疾病的高发种下了祸根, 一、吃红肉过多危害大 在红肉中脂肪含量较高,进食较多对人的心脑血管等健康不利。研究表明,在红肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较高,而饱和脂肪酸会明显升高血中的胆固醇,并使低密度脂蛋白含量增加,因而会增加患动脉硬化的风险,使冠心病等高发;脂肪所含能量最高,多吃脂肪较高的红肉,容易导致营养过盛而诱发肥胖,而肥胖又为高血压等许多疾病的高发埋下了隐患;2007年世界癌症研究基金会公布的《肿瘤饮食与指南》指出:吃红肉过多,是诱发大肠癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的重要因素。 二、多吃白肉好处多 现代研究表明,蛋白质按质量可分为五等:一是牛奶、鸡蛋;二是鱼虾;三是鸡鸭;四是红肉;五是植物蛋白。 鱼不仅味道鲜美,肉质细嫩,而且营养价值极高。其中蛋白质含量为猪肉的2倍,且人体吸收率高。近代研究显示,鱼等水产品中含有人体所需要的全部蛋白质,氨基酸的组成与人体的需要十分接近,并且蛋白质的链比较短,很容易水解成氨基酸,便于胃肠道消化吸收。 鸡鸭等家禽白肉中的蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似,质量较好。如鸡含有多种人体自身不能合成、而只能靠食物来摄取的必需氨基酸,如亮氨酸、色氨酸等。而且还含有钙、磷、铁以及多种维生素。其中特别是乌鸡等,自古就认为是滋补强身的佳品,对维护人体健康有益。鸭与鸡所不同的,鸡性温,而鸭是水禽,故鸭肉性甘咸、性寒,更适合夏季与有阴虚内热表现的人食用与进补。 而鸡鸭在脂肪的构成方面也与红肉有很大区别,尤其是鸭肉中脂肪含量很低。 |
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