|
今儿直接上干货，介绍三家知名度不高，却相当不错的小餐馆。
 总有一些餐馆，因为这样或那样的，心知肚明或讳深莫测的原因，只是口耳相传，并不为太多人所知。在这个全民知道餐馆后，第一反应查大众点评的时代，这些餐馆甚至不被点评收入，霸道江湖便是其中之一。 说起霸道，大概老饕多少会知道一点他家的重庆风味火锅（啊呀谢谢介绍给我的JJ大师）。这种完全预约制的经营模式，排队据说已到下半年，在上海恐怕也只在UV上听过。而老板坚决不上大众点评，连地址都遮遮掩掩不肯公开，是否真的那么好吃也未实际尝过，但真的吊足了食客的胃口。 而霸道江湖是霸道火锅的另一个品牌，说是江湖菜，实际现在只营业重庆特色面食和有限的小吃，却被去过的同学传的神乎其神。无奈难觅地址，还好美伢老师及时打探到，于是趁兴前往。 店里不过几桌，一眼看去，几组年轻人适宜的烫着要提前预约很久的火锅，我等吃面之人也就被安排在角落。 “吃什么？” 说这当地话的大眼睛男人拿笔，一笔一画的将点单写在纸上。 已过饭点，都已吃过，于是便稍点几样。 首先上场的酸辣粉被誉为当店名物。对这道菜，我还停留在大学后门那搭在黄鱼车后售卖的黑暗小吃里，记得读书时，嘴馋了就去，也不管这廉价塑料盒里装的，是可以吃的食物，还是实验室出来的化学添加剂。 霸道的酸辣粉里辣椒、花椒等等都是重庆直送，这在上海渝菜界倒不是新闻，上海食客越来越挑剔嘛，但他们最得意的是粉，筷子夹起，不断，入口不粘不腻也不难咬，酱料调的也是极棒，越吃越好吃。 “单为这酸辣粉，就值得来一次！” 小菜是红油拱嘴，色泽红亮，入口脆爽，不知之间，便一碗下肚。 面来咯，豌豆杂酱面加肥肠浇头。这豌杂面是无甚多写，沪上川渝面馆几乎家家都有。料理的要点及关键也已被各色美食大V写透，听闻霸道的亮点在于全部手工制作，不用半成品，但我等并不来自巴蜀之地的味蕾也没法分别。只是看上去油光蹭亮，闻上去芝麻和花椒味袭人，尝了一口便就入口不停。 “觉得怎么样？” “豆再酥点就好了，但总体很棒！” “你以后吃这面不要拍照了，赶紧吃啊。” “为什么？” “重庆面两分钟你知道吗？” “这是什么？” “就是出锅入口不得超过两分钟过了会变坏！” “谁说的？” “人家重庆面有行业规范的好哇！”
大笑起来，其实，我还真想不出什么面食能经得起两分钟放呢，哗哗入口，浑身大汗。 边上的火锅青年们也渐入佳境，抽的是熊猫，谈的是准备入藏。眼看毛肚、肠啊、血啊、肉什么的哗哗下锅，也是让人馋死，没吃到火锅都惹了一身火锅味，可惜，轻易约不到。
直到第二天，嘴里还有蒜味，但真的还想再去。 还请食客不要添加该店的大众点评，如老板所愿 茂名北路近新乐路 荞麦道
日本三大面料理里，最不为外国人热衷的恐怕就是最讲究手艺、最有历史传统的荞麦面。我是喜欢荞麦之人，对面的清香和出汁鲜美向往不已。因此，如有荞麦新店，我大多会前往品尝。 荞麦道位于仙霞路，开业并不久，为荞麦料理居酒屋。店里的荞麦面粉为日本北海道直送，以二八配比（80％荞麦面粉＋20%小麦面粉）手打做成荞麦面。
店里提供两种面条：一种称为“细切”，一种称为“太切”，仔细看了看，其实是日式荞麦面最常见的两种做法。 “细切”是用荞麦胚乳中心部分磨成面粉做成，被称为“更科荞麦”；“太切”则是荞麦面粉内混合了荞麦壳，就是平时所说的“田舍荞麦”，能同时提供两种面条的手打荞麦面店在沪上非常少见，让人感觉考究。
为综合考量该店的整体水平，细切、太切面条都进行了尝试，并点了3款蘸汁进行评价。 先看面条，细切面条颜色呈乳白色，口感细腻柔软，太切的颜色呈深色，口感较硬，但香味更为突出。
再看蘸汁，店里提供的冷荞麦蘸汁种类也较多。经典的鸭汁做的相当优秀，鸭肉处理的毫无异味，入口咸甜，汤汁香气四溢；
以牛内脏煮做成的蘸汁也相当不错，比鸭汁味道更浓，牛肠柔软有嚼劲，配上面条很棒；
最后呈上的核桃蘸汁因并不是常见蘸料，所以本并不抱什么期待，但口感厚实香甜，特别适合用来搭配“太切”荞麦，算小小的惊喜。
店里的面条和蘸汁都能单点，也给客人更多的组合选择，此外，该店的荞麦豆腐、荞麦烧味噌等小菜也在沪上同类店里不多见，显得比较特别，显示出该店对荞麦料理的专注和专业。我觉得，以我这次访问的样本，该店在沪上日式荞麦店里应算是顶尖了。
钵泉 有不少料理店，平时不缺客源，有的已开了很多年，已经有了很稳定的生意，但因为受众范围的原因，在大众点评及美食圈里却看起来冷清，给人感觉好像没什么人去，这样的店在魔都的外国人聚集区很多见，钵泉 de source就是其中之一。
钵泉在一栋破旧的商务楼里，七转八弯才能找到，按照一般开店的要求来看，真是毫无市口可言，但开业居然已过十年。虽然团队在去年进行了调整，不过从装修来看，还是给人非常陈旧的感觉。
现任大厨是日本人，从业超过30年，店里居酒屋样，和洋食皆有。女将总是在笑，深夜到店，人声鼎沸。松开领带的霓虹金抽烟喝酒叽叽喳喳，人气爆棚。 店里的第一招牌是御田，俗名关东煮。这家的关东煮全部为自家做，汤汁用出汁熬制，再加酱油调味。说到魔都关东煮，食客第一想到恐怕是喜都乃，但钵泉做的也很不错。如果尝惯了一般小店的半成品关东煮，到这里来会觉得截然不同的。
“实在是太好吃了。” 要了两道鱼生，竹荚鱼和鲭鱼，都是长崎产。鲭鱼腌渍的浅，好吃。
“竹荚鱼鱼骨做个炸物吧。” 服务员悉心的说。 “好！”
洋食。是店里的第二招牌，服务生推荐了油浸虾，在橄榄油里加入黑蒜汁，放入煮虾和番茄，和面包一起吃，浓厚的香气和后味。
“虾肉几乎没有调过味好像，就靠汤汁。” “真是独特的做法。”
再上了一道猪排料理，将炸猪排放入煮汁，上面敲个生蛋。猪排饱吸出汁味道，又洋气又和式，只是卡路里实在太高了。
炸鱼骨也拿上来了，深夜的小店依旧吵吵闹闹。
主食有意面、拉面和寿司，应有尽有，就像老板所说。“从关东煮开始，到和洋食结束。”要了明太子意面，是日系意面的常见做法，喝酒，拌匀，不一会儿就全部吃下。
“古北虹桥这里有意思的店很多啊。” “恩，还是要多来发掘发掘。” 女将铃木如高级料理店一样带着店员在门口送客，下楼，优步早就等在楼下，又到午夜，满足的回去了。
＃再次重申作者保留文字和图片权利＃  |
|
|
