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日式团子 团子是日式和菓子的一种，做法简单，与各种酱汁都很搭。其中最基础的白玉团子和甜酱油汁更是经典配搭。软糯的团子本无味，淋上带有酿造酱油香味的甜酱油汁，如果再能沾着炒熟的黄豆粉一起入口，配上一口薄茶，没有什么比这个更幸福的事了！ 配方用料 白玉团子（12颗）：糯米粉120g，水100g 甜酱油汁：日式酱油30g，味霖30g，细砂糖30g 制作过程 1、将水与糯米粉混合揉成光滑的面团； 2、把面团分成约18克一个的小面团搓圆； 3、锅里的水烧开后将小面团投入锅中，煮至面团上浮后，再煮1分钟团子就煮好了； 4、将煮好的团子捞出，放入冰水中降温； 5、用竹签将团子穿好； 6、小锅中倒入酱油、味霖和细砂糖煮至酱汁变得浓稠酱汁就煮好了，然后把酱汁淋在团子上即可。
1、糯米粉的吸水性不同，水不要一次性加入糯米粉中，边揉面边加入水，当面团揉到跟耳垂一样柔软的程度就行了； 2、团子煮到上浮后不要急着关火，再煮一到两分钟能更好把团子煮熟煮透； 3、煮好的团子很烫也很柔软不方便用竹签穿入，所以要泡在冰水中降温才好操作； 4、想让酱油汁浓稠一点的话可以煮久一点蒸发掉更多水分，也可加入一点淀粉勾芡； 5、用1-2克的抹茶粉、可可粉或其他水果粉替换掉等量的糯米粉，做出来的团子就是不同口味的团子了。 抹茶寒天 配方用料 抹茶寒天：寒天粉2g，水250g，抹茶粉1g，细砂糖20g 红豆淋酱：红豆沙40g，水12g 制作过程 1、将寒天粉加入水中一起加热至水沸腾； 2、抹茶粉与细砂糖混合均匀； 3、当寒天粉与水完全融合后，将一小部分沸腾的水进倒入混合好的抹茶细砂糖中并搅拌均匀； 4、把搅拌好的抹茶糖水倒回寒天水中搅拌均匀，并继续加热直到细砂糖完全融化，然后将煮好的抹茶寒天水倒入模具中室温放凉，等寒天凝固后再放入冰箱； 5、红豆沙加冷开水搅拌均匀后小火加热30-60秒，等红豆沙冷却后放冰箱待用； 6、将寒天切块放入容器中，依喜好放入白玉团子、红豆淋酱，最后再淋上黑糖蜜即可。
1、买不到寒天粉的话可用琼脂代替； 2、抹茶粉跟细砂糖混合，这样在加入液体的时候抹茶才不容易结块； 3、寒天凝点较高，40℃以下即可凝固，所以寒天煮好后好尽快倒入模具中，室温凝固后可放入冰箱冷藏，口感会更好； 4、红豆沙用市售的即可。 樱花水信玄饼 桔梗信玄饼是日本山梨县的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉和黑糖浆吃的。信玄饼的名字来自战国时期甲斐国主武田信玄。之后一家日本点心店用寒天粉代替糯米粉加入日本赤石山脉的山泉水中做成犹如水晶球一般的球形点心，一经开卖更是人气爆棚火得不要不要的。这种材料易得、简单易做、有颜值的和菓子最适合做为夏日甜点入门点心了！特别的小木船载着剔透的水信玄饼，浓稠度刚好的黑糖蜜混着香气扑鼻的黄豆粉，舀上一勺，滑入口中，让甜蜜的滋味在口腔中慢慢绽放~ 配方用料 樱花水信玄饼（4个）：矿泉水220g，白凉粉8g，细砂糖6g，盐渍樱花4朵 黑糖蜜：红糖50g，水70g，蜂蜜2茶匙（5ml=1茶匙） 熟黄豆粉 适量 制作过程 1、先用热水把盐渍樱花泡15分钟，然后换冷开水再泡15分钟； 2、边用热水冲入白凉粉和细砂糖边搅拌，然后将凉粉液倒入锅中中火再次加热至沸腾，半球模具中倒入凉粉液，把泡好的盐渍樱花泡入凉粉液中； 3、扣好另一半模具，等液体略凝固樱花稍稍固定时倒入剩下的凉粉液，然后等液体变凉，将模具放入冰箱直到液体凝固成型； 4、红糖加水煮开后再煮5分钟，放凉后加入蜂蜜搅拌均匀即可。
1、盐渍樱花比较咸，要用水多洗几遍； 2、 3、煮水信玄饼液的水最好使用矿泉水； 4、想要黑糖蜜浓稠点的可以多煮两分钟蒸发掉更多水分，蜂蜜的量也可根据个人喜好增减； 5、不加入盐渍樱花的话就是更通透的水信玄饼。 冰淇淋甜筒 冰淇淋做法戳这里 配方用料 冰淇淋甜筒（6个）：蛋白60g，细砂糖60g，黄油60g，低筋面粉100g 制作过程 1、黄油从冰箱取出后放在室温下软化至用手轻摁就会凹陷的程度。 2、将黄油和细砂糖搅拌均匀。 3、加入蛋白。 4、筛入低筋面粉。 5-6、用打蛋器将所有材料搅拌均匀甜筒面糊就做好了。 7、先将蛋卷模两面预热至滴一滴水就会马上挥发并发出吱吱声的程度，在蛋卷模中心偏上的位置挤入面糊。 8、合上蛋卷模先让两面都小火各烤1分钟后打开蛋卷模，之后根据蛋筒上色的情况每面再各加热半分钟到一分钟。 9、蛋筒烤好后趁热用杯子轻按入小蛋糕模中。 10、等蛋筒变凉后取下杯子杯形脆皮就做好了。 11、用一次性纸杯做一个圆锥体纸模。 12、戴上棉手套将圆锥体卷入刚烤好的脆皮中，等脆皮变冷将纸模取出蛋筒就做好了。
自制抹茶冰淇淋圣代
配方用料 抹茶冰淇淋圣代（1人份） 抹茶冰淇淋：蛋黄3个，细砂糖15g，抹茶粉20g，细砂糖45g，牛奶225g，淡奶油225g 辅料：抹茶寒天，玉米片，白玉团子 ，红豆淋酱 ，甜筒脆饼 制作过程 1、蛋黄加入15克细砂糖打发至蛋黄体积变大颜色变浅； 2、牛奶和淡奶油一起加热至80℃，留一小部分，剩下的边倒入蛋黄边高速搅打直到蛋黄与牛奶完全融合； 3、抹茶粉和45克细砂糖混合均匀； 4、剩下的热牛奶倒入抹茶粉搅拌均匀； 5、将抹茶液倒入蛋奶液中混合均匀，边小火加热边搅拌，让抹茶冰淇淋液保持在78-85℃左右，当冰淇淋液加热到提起刮刀会附着在表面，用手指划过后形成不会消失的划痕时，冰淇淋液就煮好了； 6、冰淇淋液室温放凉后，倒入冰淇淋机中搅拌至材料凝固后，装入密封容器中放入冰箱冷冻至冰淇淋变硬即可；
7、将抹茶寒天切成小块倒入杯中； 8、在抹茶寒天上铺上一层抹茶冰淇淋； 9、然后再在冰淇淋上铺上一层玉米片； 10、在玉米片上放上一球抹茶冰淇淋，然后放上两粒白玉团子； 11、将甜筒脆片插入冰淇淋中； 12、最后淋上红豆淋酱抹茶冰淇淋圣代就做好了。
1、牛奶加热至80℃不用煮沸，倒入蛋黄时一定要边快速搅拌边倒入，这样蛋黄才不会被烫熟结块； 2、抹茶粉跟细砂糖混合，这样在加入液体的时候抹茶才不容易结块； 3、冰淇淋液一定不能超过85℃，否则蛋黄就会凝固结块，这样做出的冰淇淋口感就不顺滑，所以推荐使用温度计边测量边操作； 4、我用的是可以自动制冷的冰淇淋机，不用事先冷冻冰桶和材料，没有冰淇淋的话可以将材料放入冰箱冷冻40-60分钟后取出搅拌后再放入冰箱冷冻，重复4-5次； 5、装冰淇淋的容器可事先放入冰箱冷冻，这样放入冰淇淋时冰淇淋不容易融化。 ·END· |
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