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日剧《孤独的美食家》插曲《找店吧！》 在日本畅饮，从庶民的酒厂鳞次栉比的商店街到时髦的和食店。现在的日本，可以说有史上最多的各式酒场在等待着你。 东京葛饰区的立石站前通商店街，聚集着各种小店的商店街，唤起了人们昭和时代的记忆，现在又重新充满了人气。在周边漫步畅饮乐趣十足。 现在，最有趣也最新鲜的就是游走于下町庶民派酒场，混在大叔中间喝酒了。 感觉仿佛时空穿梭回了日本的「昭和时代」！年轻人们也非常享受这种新鲜感。 这次《知日·日本酒之味》特集，当然不能让大家错过最地道的美酒美食，邀请日本资深杂志人渡边纪子和福森kunihiro，分别从东京和京都为大家介绍在最美味的酒场，以及最近流行的品尝美食美酒的风潮。（干货满满！） 这是东京葛饰区立石的商业街，看起来很普通，但是这里却藏着让人大排长队的美味酒场！ 本文节选自《知日·日本酒之味》特集 ，入手特集请戳文末「阅读原文」 东京篇 东京葛饰区的「京成立石」站周边，商店街林立，其中聚集了很多被称作「Ｂ级美食」的料理屋。特别是在立石一区，烧烤牛豚的内脏的もつ焼き（内脏杂串）特别有名。其中，从车站出来的「仲见世商店街」的内脏杂串与站式酒馆「宇多」（宇ち多），从白天开始，就排起长队。从地铁「都营浅草线」到浅草大约10分钟。可以在浅草观光后顺便前往。 东京案内人：渡边纪子 从一个地地道道的吃货，晋升到美食作家和编辑。多次参与日本杂志《BRUTUS》等的有关食物的特集制作。去世界各地找寻美食，每年都有几次海外采访。 东京篇摄影：栗原成城＆英里 当下东京饮酒之三主题 立石的商店街：边走边喝 在东京，喝清酒的热潮渐渐到来。不仅是过去的居酒屋、站式酒馆，由一些热爱葡萄酒、手作啤酒的年轻人开的清酒店铺也越来越多。新旧交替的场所，让喝酒也变得愈发有趣起来。 这其中，东京葛饰区的下町，「京城立石」是「昭和派喝酒」的圣地。小小的街道里，是一家挨着一家的烤猪杂、烤鸡肉串、关东煮、中华料理、寿司等一些小店。在这家喝完，就去下家。（日语中有种说法叫「梯子酒」，意思就是不断变换着场所喝。）喝得微醺的大叔们，在街头漫步。当然，这两年，在一些低消费的店铺，也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒，不如说混入大叔们中间一起喝，更是一种乐趣。我们去喝酒，不是一家店铺坐到底，而是这儿那儿都逛逛，一边观览，一边走进自己喜欢的小店看看。所以在条街品尝美味，最地道的方式就是「喝一点，吃一点」。 在东京，像这样的街道里，小巷中酒场密集的地方很多。比如浅草的小弄、北千住、大井町、赤羽、武藏小山、松荫神社、阿佐谷等等。「只在一家店喝」的饮酒方式虽也不错，但在这还是更推荐「走遍大街」的喝法，既可以尝到玲琅满目的小吃，又能品到各色美酒。 女子酒场 日本人对清酒的偏好一直在变。过去，像新潟县的代表酒「淡丽辛口」那样，清爽又没有杂味的绝对是主流，而现在味觉系清酒好像受到了人们更深的偏爱。不过这也许也跟酒藏责人们的更新换代有关。 一步一步好好酿酒、花几年时间让其熟成，酿出来的酒风味十足，味道像汤汁，所以现在常常在菜中添入些许，这样的酒能与日餐配合得相得益彰，而最近能完美搭配中华料理和西餐的酒也越来越多，并且所涉酒的范围也很广。 适合清酒的温度范围比葡萄酒更大，清酒饮用温度可以从5℃到55℃、专业燗酒师有时甚至可以把温度控制在1℃之间。燗酒师中，出现了不少女性，这也是现在东京的特有现象。同时越来越多喜欢清酒的店主们在会仔细拜访完酒藏后，收集一些限量生产的珍藏版清酒，供于店铺。这让不少来自全国各地的客人为此慕名而来。 角打 在酒屋喝酒。在卖酒店的角落喝酒被叫作「角打ち」（Kakuuchi）。关于这个词的来源，众说纷纭。最近因为清酒的流行风潮，就算是「角打ち」也会挤满客人，从外面看来，跟单纯的站式居酒屋也没什么差别。但在卖酒店喝酒，价格也自然会便宜一些，所以店铺前总是会人潮涌动，并且人气不减。 店里的小菜呢，也都是些简单的家常菜。海鲜干货、或者糕点等，主要都是现成商品，而最近很多店铺也慢慢开始制作一些料理。而喝酒一般还是站着喝。在这里，推荐一家叫「折原商店」的店铺。这家店铺的冷藏柜里，有很多珍藏的清酒，你可以选择自己喜欢的酒瓶（小杯还是中杯都会有所标记），拿着它去柜台，付完钱后就可以让店员帮忙把酒倒入玻璃杯。如果是好酒，你也可以少量试喝，这就意味着你可以挑战很多不同的酒。 推荐酒场 宇多（uchida） 开店营业前，就会有长长的队伍排队等候。进入店内，也总是水泄不通。这家店点餐方法对于日本人来说也有难度，但是不用担心，店内都会放置点餐指南。菜单上虽只写了「烤内脏」，但是你也可以点明比如心、肝等部位，全熟还是几分熟，味道要盐、酱、味增还是原味都可以自己选择，比如，「嫩烧酱汁猪肝」，你只需在点餐的时候告诉店员。如果再不明白，也可以问问旁边的人。 另外这家店除了提供的清酒外，最有人气的还是烧酒「梅割酒」（梅割り）。 总之，这里很多东西，就算对于日本人来说，不亲自来一趟也不会明白。只有亲身体验后，才会更觉得有趣吧。 宇多 地址：东京都葛饰区立石?京成立石站前仲见世内 营业时间： 周一到周五 14：00～ 周六 12：00～ 周日休业 打烊时间依当日情况而定 注意：如果醉汉进入店内，可能不会被允许再喝。 交通：「京成立石」站步行1分钟 肺片（盐）（シロ<塩>）200日元、葡萄烧酒（ブドウ割） 200日元 猪肝（蘸酱）（レバー<タレ>） 200日元 推荐酒场 鸟房（torifusa） 此处也禁止醉汉入内。但是，关键是大家都会在这儿醉倒，哈哈。这只是一家卖鸡肉的小店，鸡肉很新鲜，价格也会根据时间不同而调整。店内有自己的经营方式，每位客人必须点一份这家店的名小吃「嫩炸鸡块」，虽然是油炸物，但大可放心，张大嘴，一口就能吃完。 当然如果有剩，也可以打包带回。 但正是因为不用排队，店里会很挤，你肯定要和陌生人拼桌，所以就别管那么多，互相迁就着坐下吧！ 鸟房 地址：东京都葛饰区立石7-1-3 营业时间：16：00?21：00 周日15：00?20：30 周二休店 交通：「京成立石」站下车步行1分钟
嫩炸鸡块 680日元、酒370日元 注：嫩炸鸡块是时价。这天，有680日元和650日元的两种尺寸的鸡块
柠檬汁生鱼片 550日元 推荐酒场 botan 这是由一个女人经营的清酒酒吧。最近，像这样的店一直在增多。这家店的老板娘总是穿着围裙（身材娇小，非常可爱）。柜台上排列着的一盘盘家常菜，会让你情不自禁地东张西望起来。 一开始客人会点菜单里的「最初的一道菜」，再点一杯生啤然后再慢慢看清酒的酒单，再点几种热菜。这家店的生鱼片原料都是从筑地引入的。清酒也是在各地酒厂考察后精选出来的，仅是珍藏版清酒就收集了30种。最后客人可以一种用土锅煮熟的米饭做的饭团。海苔也不赖，很简单，特别适合酒后食用。
botan 地址：东京都江东区白河2-9-2 电话：070-6474-4139 营业时间： 周二～周五18：00?24：00 周六、周日、节假日16：00?23：00 周一休店 交通：地铁半藏门线「清澄白河」站下车步行５分钟
女老板
烤毛豆500日元、真沙丁鱼梅煮600日元（随梅雨季节调整清爽的味道）
烤牛肉 2000日元（自家制的酱料味道绝妙！） 推荐酒场 兰州（ransyu） 立石，边走边喝之旅的结束之店。 虽然向中国的朋友们推荐饺子店可能会很奇怪，但是日本的饺子确实也不错。虽然只是一个小家庭经营的店铺，但你也需要提早做好排队的准备。妈妈手工作的厚皮饺子，不论是煎的还是煮的，都很有弹力和嚼劲。加之肉汁饱满，怎么看都很美味。水饺里，通常会加入香菜点缀，当然和拉面一块儿吃也很不错。至于酒，有啤酒、清酒、绍兴酒和老龙口。
兰州 地址：东京都葛饰区立石４－２５－１ 营业时间：18：00～25:00 周日?节假日～２３：30（如果贩卖结束同时就会闭店） 周一休店 交通：「京成立石」站下车步行１分钟
前部，韭菜煎饺子400日元、后部，煎饺350日元、绍兴酒380日元
水饺400日元、装点用的香菜（菜单上不显示但大家都可以另外要求）100日元 老龙口380日元
京都篇 与东京相比，京都的街道要狭窄许多。此外，夜晚也更像夜晚，比东京昏暗宁静。在这样的京都的夜里，一边在街上散步，一边换个两三家店畅饮，也可以算得上旅行的一大乐趣吧。在住宅街区里也会有很多小店，打开门后仿佛进入了另一个世界。
在「益や酒店」（masuyasaketen） 京都案内人?福森kunihiro 住在京都的摄影师。代表作以京都祇园的文化精粹为主题的ANA航空杂志连载《京都的流仪》。将连载内容集结成册的单行本《京都的流仪》《京都的流仪-招待篇-》都在发售中。精通京都的美食家。
今天畅饮京都之三个主题 去当地人常去的店 因为京都观光客很多，面向他们的店铺也很多。但是难得来一次，还是想跟地道的京都人混在一起喝酒。这次主要介绍京都当地我们经常去的店铺，比如能站着喝酒、或者坐在长条柜台前的小店。站着喝酒和柜台的店不是那么大，虽然不适合多人，但是一人或两人喝酒是非常愉快的。就算品尝清酒不是目的，店里还有很多下酒菜，还能吃饭，作为解决一顿饭的场所也是非常不错的。这些店里也有很多单独而来的日本人，所以外国人单独来店也不会有违和感，跟同坐柜台旁边的客人随意交谈的情况也很多。站着喝酒和柜台的店铺，因为有这样活泼的气氛，外国人也比较容易融入。今天京都面向观光客的店铺多在京都站周边和祇园区域。这次介绍的是有很多当地人的地区，请随意去逛逛。 边走边吃边喝 如果我去喝酒的话，大概会去三家店。跟东京不同，这里的街道很迷你，从这家店到那家店的也很便利。这次介绍距离较近的店铺，一点一点吃着东西喝着酒，在京都的城市里散步去下一家小店，这样也是旅行的乐趣呀。而且能够品尝各种各样的酒和下酒菜。 与聚集了各种地方的人的东京相比，京都当地的店聚集的大部分是当地人。我如果去这家店会跟老乡遇见，去另一家店又会跟别的老乡见面。这就是京都的优点。享受着移动的乐趣，在某一区域喝酒也很不错。如果喜欢时尚的店，推荐乌丸地区，而小酒馆多位于木屋町地区。在这些地区，随意进入目光所及的一间店，再徒步移动到下一家店去，也是很快乐的。 京都当地的下酒菜 在京都喝酒的话，当然还是想吃当地的下酒菜。作为从前商家的料理，京都有一种被称为「obanzai」的传统料理，它的特点是很忙的时候也能迅速做好、好吃节约，将它与别的料理组合起来也是不错的。 说到京都庶民饮酒场所中下酒菜菜单上的常客，就不得不提被称为“电梯”的独特料理，这是将豆腐用油炸过成为「お揚げ」（oage），再加上萝卜泥（大根おろし daikonoroshi）和酱油的简单料理。为什么叫「电梯」呢？因为油炸豆腐的发音（age）跟「上升」的发音相似，萝卜泥的部分发音（oroshi）与「下降」的发音相似，又上又下的东西就是「电梯」了，于是冠上了这么一个时尚的称呼。品尝这样当地下酒菜，京都的饮酒之旅也变得愉快起来了。 推荐酒场 益や酒店（masuyasaketen） 现在在京都最受好评的店。店内收集了从日本全国酒藏精选出来的清酒。拥有的品牌有20多种，并以最好的状态管理着。可以只点半合（90ml），对于想了解各种清酒的味道的不同是再适合不过了。清酒是女将（OKAMI=女性店主）亲自走访酒藏精选的，其对清酒、小吃的选择都很绝妙。虽然也有餐桌位，但是我一般都是站着或坐在柜台桌前，根据当时的心情选择座位。现在因为非常有人气，无论是什么时间过去客人都很多，所以可以先进去问问女将，有时候可能也会有空着的位子。这里也是不适合太多人，而适合少数人跟当地人一起交流畅饮。晚22点后也可以进店。
益や酒店 地址：京都府京都市中京区大日町426-1F 电话：075－256－0221 营业时间：周一～周五 17：30～23:30 周六、日 15：00~23：30 交通： 阪急电铁京都本线「河原町」站下车步行4分钟
清酒可以从90ml点起。女店主正亲自走访酒窖寻找美味的清酒。
店内风景 推荐酒场 にこみ 鈴や（nikomi suzuya） 熬炖猪内脏的「內脏煮」名店。不同于油腻的煮法，这里是符合京都风的有格调的「内脏煮」。16点开店，从很早的时间开始店内就热闹非凡。1年前店铺从原来的地址搬到现在这个地方，店面是用住宅街的民房改建的。我总是点一份內脏煮，再点一份一种150日元起的关东煮作为下酒菜，再愉快地喝杯清酒，然后奔向第二家店。店主MON酱虽然不爱说话，但是看到他认真工作的样子，顿时觉得酒更加美味，有一种助兴的感觉。店内只有柜台桌，拥有和坐在身旁的客人也能自然关系变亲近的气氛。因为是家小店，所以不适合很多人一起去畅饮。相反地，一个人、两个人，少数人的话可以很舒服地在这里享受。
にこみ 鈴や 地址： 京都府京都市中京区姉小路通新町新町东入南侧2轩目 电话：075－708－3178 营业时间：16：00~23：00 周一休店 交通： 京都市营地铁乌丸线、东西线的「乌丸御池」站下车步行3分钟
关东煮是依据自己的喜好来选择搭配点的。1种从150日元起。萝卜是300日元。 「内脏煮」是和其他店不同的高级的味道。
店内风景 推荐酒场 あおい（aoi） 在京都有种料理叫作「obanzai」（おばんざい）。京都从很久以前就有很多商人，而它就是指这些人平时吃的菜肴。「obanzai」是干萝卜丝等干货、使用应季的蔬菜能够简单制作且充满节约精神的料理。这里是能够一边品尝女店主亲手做的obanzai一边畅饮的店，也仅有11个座位的小店。在柜台上的大盘子里摆满了obanzai，可以亲眼看到然后点看起来好吃的东西，十分便利。其实，这里的女店主也是超开朗的歌手，跟旁边的客人一起和她聊天也很有趣。在品尝完obanzai后，作为〆（点缀一餐最后的一品，shime）可以尝试咖喱。香辣、有水果香味的咖喱肯定会让你感动。22点以后也可进店。
あおい 地址： 京都府京都市中京区材木町181-2NEW（ニュー）京都大厦 电话：075－252－5649 营业时间：17：00～23：00周一休店 交通：京阪电铁「三条」站下车步行约2分钟
人均消费为2000日元~3000日元。在柜台桌上摆放着当天推荐的「obanzai」，可以先看看然后点看起来好吃的东西。
aoi店主 推荐酒场 美碧（midori） 提供的不是居酒屋的下酒菜，而是以合理的价格提供高级饭店料理的店。虽然有5000日元起的套餐，但是我更喜欢单点，这样能享受到选择搭配清酒和下酒菜的乐趣。来这里的客人也大多很有格调。我因为住在京都，所以经常要为客人做向导，在客人想吃京都料理时，我经常推荐这里。因为是仅有20个座位的小店，所以如果人数较多时建议要提前预约。这里也有柜台桌，所以即使一个人也可以轻松就餐。晚22点以后也可进店。
美碧 地址： 京都府京都市下京区寺町通佛光寺下る惠比寿町528-2F 电话：075－343－5345 营业时间：12：00~13：30、18：00~23：00 周三、每月第四个周二 交通：阪急电铁京都本线「河原町」站下车步行约5分钟
这里的美味的鲭寿司也非常有名 喜欢昭和风味和大众酒场的知日君一样，已经迫不及待，准备一一探访每一家店铺了！ |
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