 1、食材：胡萝卜3根；白萝卜1个；莴笋1根；酱油250毫升；醋适量；蒜1头姜5-8片 大料2个；花椒、小茴、香叶等适量；盐5克；红糖（白糖也可以）10克；鸡精或牛肉粉（可不用）适量。  2、这次就用了三种菜，是因为这是全家最喜欢的三样，为免吃的时候还得挑，干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜，各种硬质菜类都可以腌，像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了，盐和酱油的量肯定也要随之增加。先把菜洗净，该去皮的去皮，用波浪刀切成条，下5克盐翻拌均匀，腌制6小时以上。想起来了就去翻拌一下，使它们出水更均匀。  3、腌好了，倒掉盐杀出的水分，把蒜切片与菜混合在一起。  4、把250毫升酱油倒进小锅，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料，量不多，有点就成，喜欢什么料就放点，不拘。上火煮沸，调成小火，加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精，小火加盖煮5分钟，关火，放凉。注意，如果准备腌制较长时间，最后要在酱油里加入一大勺素油，再煮2分钟，油可以帮助防腐。我是准备爆腌就吃，没加油。  5、 把放凉后的酱油汁倒入菜里，拌匀。如果准备腌制较长时间，就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去，也是为了防腐。我是转天就开吃，所以就用砂锅了，只要没有生水生油就可以了。  6、 得咧，第二天就能吃啦。这个菜超简单，腌制的香料和糖之类的，全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧，三天吃完的量。 |
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