|
青花椒，红花椒各一大把(红花椒麻,青花椒香, 你有啥就用啥吧，但没有不行哈！) （我只有红花椒，多放一些够麻） 红辣椒10-15个(多少您自个儿定，不够辣或者辣不够都别找我），连籽切成丝. 辣椒干的，鲜的都行. （俺用了10个干辣椒，感觉应该再多放一些，不辣不欢不是） 盐15克 （我用了1.5T，口淡的可以先少用，尝一下后再加也不迟) 糖30克. （我用了1T) 葱一根切丝. 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika（不是必须的） 做法 1，把盐，糖，红花椒和一半的辣椒放锅里，加一杯水，煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml。 （俺忘了切一下，整个辣椒一起煮滴，味道也出来了） 2。等麻辣汁不烫了，把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花生了。 这时候尝尝咸淡, 味道不够的话再加点。 3。炒锅放50ml油，用小火把青花椒，葱丝（俺切的葱节，炒好后挑出来滴）和另一半辣椒炒香。要成品的颜色好看点，加一大勺韩国辣椒粉或者Paprika。 4。把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀。你可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤。我是微波炉里分批转的. （我分了三批转，每次30秒，翻拌一下再转，转5-6次就差不多了，中间一次心急，时间延长到40秒，结果给转糊了，所以还是不要嫌麻烦慢慢转哈！！等花生冷透以后就酥脆了） 【麻辣香脆花生米】 原材料：花生米250克、清水、食用油。干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。 【花生米的煮制过程】： 1.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。剥去外衣，留花生仁。 2. 锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。 3. 加入1匙食盐。1汤匙辣椒酱。大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。 4. 香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。泡好后捞出控干水分。 5.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。 【花生米的炸制过程】： 1.锅内放入适量的食用油，烧至油温热。倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制。 2. 炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时捞出。 3. 油锅中余下的油烧至温热。放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时捞出。 【麻辣香脆花生制作过程】： 1.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留。锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒。 2. 倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀。 3. 1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁 ，均匀的倒在花生表面。 4. 用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀。 5. 将炒好的花生米和香料放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可。 1.带皮的花生米用温水浸泡时，表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就很容易剥下。 2.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。 3.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。 4.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。 5.炸制花生米时，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样炸出的花生米口感发脆。 6.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。 7.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。 8.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。 9.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。 10.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。 【香辣花生】 材料：花生米300g，干辣椒，花椒，麻椒适量（根据自己的口味调整），盐2小勺，糖1小勺 做法： 1一部分干辣椒，一勺花椒和麻椒放锅内加水烧开，关火。 2将花生米倒入花椒水内泡半小时左右。捞出花生米，去皮，用厨房纸巾擦净表面水分。将处理好的花生放入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻。冷冻后，想吃的时候取出，不用缓。 3锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出。 4将油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油。 5炒锅内少许油，烧热，倒入花椒麻椒，辣椒小火慢慢炒香。倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可。 【馋嘴小零食DIY怪味花生仁】 材料：花生仁，五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐，白糖，水 做法： 1. 花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波炉干净没有油烟。花生一次少放，用微波炉叮至花生在里面噼里啪啦的响，就差不多了。没有把握就慢慢叮，中途把花生翻动一下，叮至表面微黄用手搓皮就掉了就差不多了，如果还不行就慢慢加时间，熟了等冷却去皮。 2. 在碗里按个人喜好放五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐调好，其他还有什么想放的都可以，反正是怪味嘛！本人喜欢辣椒粉，花椒粉稍微多一点儿。 3.冷锅放白糖加一点点水。白糖和花生仁大概1：1的比例，头一天做没有量，就放了个大概，这次做就量了一下。主要还是看个人喜欢,糖多一点儿粘得厚一些。先小火慢慢熬，等水汽蒸发了，再大火，糖开始冒泡泡，变粘稠(技术好的可以拉出丝来）关小火马上倒入2料，翻匀就下花生仁，要快啊！！动作慢了糖一冷就粘不上了。然后用铲子翻几下让花生仁能粘上调料。出锅，冷却就可以开吃了。 味道和外面买的没有什么区别。夏日炎炎喝杯啤酒用这个下酒不错哦！！ 提示：1.同样的方法除了花生以外，还可以用腰果，杏仁做。 2.如果怕辣，就可以换去麻辣调料用淀粉代替，做成挂霜花生也很好吃。 来自：ARICIA > 《DIY饮食》  |
|
|
