 这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个：炒完了海米腊肠，还得把芋头也炒一炒；炒过了芋头也不算完，还得加水煮上一煮；煮过了芋头仍不罢休，再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少，口感想必不会有先前那么软吧。。。 没有腊肠，用了火腿代替，反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭，效果好像还不错。 越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹，虽然嫌大了些，但厚度正好。。。。 简介 这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个：炒完了海米腊肠，还得把芋头也炒一炒；炒过了芋头也不算完，还得加水煮上一煮；煮过了芋头仍不罢休，再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少，口感想必不会有先前那么软吧。。。 没有腊肠，用了火腿代替，反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭，效果好像还不错。 越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹，虽然嫌大了些，但厚度正好。。。。 食材 粘米粉、水、香芋、火腿、大蒜、海米、植物油、五香粉、盐、黑胡椒粉 步骤 用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1颗，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺 海米用温水浸泡2小时，至涨发。 大蒜，海米，火腿，分别切碎，香芋去皮切成小丁。 清水倒入米粉中， 搅拌成均匀粉浆，备用。 锅中倒入一半油， 放入大蒜炒香。 加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出锅。 锅中再倒入剩下的油， 放入芋头，小火炒至表面变硬。 加入炒好的火腿，海米，炒匀。 加入适量水，没过芋头。 大火煮沸，加入五香粉，盐，黑胡椒粉。 再次煮沸，一边搅拌一边加入粉浆。 小火慢煮，并不断搅拌至面糊结块。熄火，出锅。 将煮好的芋头浆放入模具中压实，置蒸锅内，上汽后蒸30分钟左右。 熟透出锅，放至彻底冷却。 切块。 锅中倒入适量油， 放入 切好的芋头糕，中小火煎。 至表面微焦，出锅，趁热食用。 小贴士 煮芋头的时间不宜太久，以免芋头煮烂，影响成品。 蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸，以便于脱模。 蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。
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