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文|职业餐饮网 王春玲
问：“你走过最多的路是什么路？” 答：“套路”
这是一个到处充满套路的世界，一不小心就会深陷各种套路之中。可是，把套路用到餐饮经营当中，却真能给我们餐饮人带来实实在在的真金白银。
一、生意不好，不妨让门口和窗边坐满人 最近，小编去西单大悦城吃饭，本打算是吃韩寒开的餐厅很高兴遇见你吃饭，可是排了大概二十分钟还是没有排到我们，于是小编随意转了一圈后，看到了一家之前没去过的餐厅，于是果断进区尝鲜。 这家餐厅是一个香港老板开的，连店里的服务员都操着一口地道的香港话，二话没多说服务员把我们安排在了门口靠窗的位置，刚开始小编心理是很不爽的，心想为什么把我安排在这里啊？ 可是只见之后进来的顾客他都往窗户旁边，门口旁边领，而且客人越来越多了，忽然我突然的意识到，原来店家是让窗边坐满，制造店里人多的假象，从而吸引更多的顾客。 多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险，她们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
二、在等位区就做文章，制造产品稀缺感 在北京有一个叫做汤城小厨的餐厅，主卖汤品，周六周日经常是人满为患，多以全家聚餐为多，到六日经常要排半个小时队。 经过小编观察，通常客人落座到等位区以后服务员就会第一时间给菜单，正式吃饭前客人已经点好了自己想要吃的菜，然后这个时候服务员会及时的播报汤品剩余情况，XXX汤只剩下两份了，哪位需要提前预定？ 这时候，总有害怕抢不上，或者在朋友面前要面子的朋友举起手来，给我留一份，而据小编观察，基本上推销的这款汤都是餐厅最高毛利的那一款，无形中等位的时候就已经让服务人员创造了利润。
一般餐厅实际运用中如下： （1）尽量让高颜值美女帅哥坐在靠窗的位置上，吸引客流 （2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。 （3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如像很高兴遇见你在等位可以让顾客微信打印照片、像海底捞等位区可以免费美甲、贴膜等。 三、菜单，不要让顾客焦虑，不要出现￥、$符号 不得不说物欲越丰沛的时代，人们越容易焦虑，最直接的感受就是面临琳琅满目的菜品，不知道如何取舍，如果选择太多，反而会让顾客感到厌烦，所以弄堂里的创始人给大家的建议是，12道招牌主菜一定要清晰名目的放在中间。 另外，最好不要用手机点餐，一个小小的屏幕是不能满足消费者的就餐需要的，而且纸质菜单是经营思路的体现，还有菜单上不要出现￥、$等符号，一旦出现营销了他们的就餐感觉，而且顾客也会有意识的控制点菜的数量。 四、盘子收得慢，翻台翻的快 大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。 当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。 桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。 另外，也会对刚进来的客户形成一个心理暗示，看到那么多盘子，他会认为这家餐厅的食物好吃。 另外，还有一些餐饮企业利用消费者的身体感知来提高翻台率，比如说星巴克的椅子，就是经过精心设计的，让人坐久了，会感觉不舒服，就餐完毕后，就会想迅速离开。 五、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍 人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。 在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。 那么如何降低这种“掏钱心痛”？ 1、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。 比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。 2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。 服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。 六、用平台宣传的时候一定要留上个人的微信二维码 现在是微媒体时代，每家餐饮企业或多或少的都需要做一些微信宣传，有了微信以后大家都不愿意发短信，或者打电话了，所以在做宣传的时候一定要留上个人的二维码微信，让媒体为你倒流，就算时下他成为不了你的客户，可是天长日久的发消息，也难说有一天他就会成为你的客户哦。 当然，所有的套路都是建立在好产品的基础上。怎么样，看到了这些套路，你是否也蠢蠢欲动了呢？ |
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