所谓接触时间即水与咖啡粉接触的总时长。以法压咖啡和意式浓缩咖啡举例,二者的接触时间差之千里。若水与咖啡粉的接触时间较长,你的咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接触时间很长,咖啡粉又研磨的很细,你的咖啡肯定会过度萃取,香气丧失,只留下苦涩的味道。反之亦然,如果接触时间很短,咖啡粉又研磨的很粗,你的咖啡就会变得平淡无味。找到研磨程度和接触时间之间的平衡,你才能做出真正好喝的咖啡。 记住,在调整研磨程度时,一定要事先考虑接触时间、萃取率和流速这三大要素。在寻找咖啡太苦或是太淡的原因时,先去检查咖啡粉的研磨程度是否合适。 |
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