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长沙晚报记者 周辉霞 买茶看山头，买蟹认湖口。几年前，阳澄湖系横行餐桌，一家独大。到今天，鹤龙湖系、大通湖系、鄱阳湖系等，已在蟹斗江湖中崭露头角。记者前两日随20多名消费者，参加了由湖南省消费者委员会联合湘阴县政府举办的鹤龙湖大闸蟹消费体验活动，看了看大闸蟹爬上餐桌前的生活环境，了解一只蟹的成长过程。当地政府部门相关人士、养殖专业户和体验者们，也聊起了湘阴蟹扩大产量、提升品牌和文化增色的小目标。别说，还真有几分霸气外露。 声名之争： 阳澄湖真假难辨 鹤龙湖稳扎稳打 说起大闸蟹，阳澄湖是绕不过的标杆。 鹤龙湖是一个国营农场，一直有着养蟹的传统。养殖户陈进辉说，早些年，他和他的父辈只想着把蟹卖个好价钱，让日子过得好些、腰包变得鼓些。现在，自己养的蟹有信心比肩阳澄湖的，因为，从品种上来说，鹤龙湖里的蟹与阳澄湖里的蟹，是同一品种的蟹苗，都是来自长江口崇明岛的中华绒螯蟹。 在养殖方式上，两地也是师出同门。鹤龙湖镇镇长杨敏介绍，鹤龙湖自1995年发展蟹养殖业以来，从江苏一带请来技术人员，引进技术团队，逐步实现对蟹进行围网精养，产量由以前的50斤/亩，提高到150斤/亩，蟹的年产量逾200万斤。 远眺鹤龙湖大闸蟹养殖基地，8000多亩湖面烟波浩渺，望不到头。“螃蟹养殖的关键是水质的控制、饲料的投放和产品的密度，像阳澄湖蟹吃的饲料是海鱼，我们每年会种植水草，培育螺蛳和小鱼小虾这些天然食物，蟹的口感、安全上是有把握的。”陈进辉说。 在前来体验的消费者看来，阳澄湖的蟹和鹤龙湖的蟹，在口感风味上没有多大的区别，比较难以明辨。消费者朱蓉说，阳澄湖在江湖上声名显赫，这几年也不断有“阳澄湖洗澡蟹”曝光，既然是同种类的蟹，家门口的、看得见摸得着的，更让她放心。 品牌之争： 阳澄湖已成标杆，鹤龙湖才开始品牌之路 青壳、白肚、金毛，选蟹教科书介绍，要按这样的标准去辨别阳澄湖的蟹。在鹤龙湖的围网中随手抓起一只，最好时节的蟹具有同样的颜值。 颜值相当，价格差距甚远。记者在采访中发现：以三两重的母蟹为例，在鹤龙湖镇上的价格为35元/只。在马王堆海鲜市场，当下季节主要销售大通湖、鹤龙湖和太湖的蟹，同样体格的价格为40元-45元/只。受访的几个摊位均表示没有阳澄湖的蟹销售，一般都是直接销往星级酒店了。彭女士则在麦德隆买过一只阳澄湖蟹，售价为100元/只。 品质不相上下的阳澄湖系和鹤龙湖系，价格上为何相差甚远呢？这是两个品牌含金量差距，决定了价格的差距。 阳澄湖蟹自上世纪八十、九十年代，就采取本地通过旅游餐饮带动产业、外地直销北上广深和港澳的两条腿营销，将阳澄湖发展为螃蟹的代名词，成为高端品牌。 鹤龙湖镇东接湘江大桥，西连临资口大桥，交通十分便利。记者了解到，当地政府部门已建立品牌运作中心，在促成生产者抱团合力打造品牌，通过统一的养殖标准、操作规程、包装标识和价格，促进行业良性、健康发展。 文化之争： 不仅要有好味道的蟹，还要有很文化的蟹 让鹤龙湖的蟹，除了原产地的味道之外，还有更多的内涵，也是当地政府部门和养殖户在琢磨的事情。在鹤龙湖的旁边，陈进辉正在修建一个大闸蟹养殖体验中心，拟通过实景展示一只螃蟹从育苗到成熟的全过程，让螃蟹披上人文的光环。 消费者李新奇在体验的过程中发现，鹤龙湖蟹的美食文化过于粗糙，从蟹食材本身来说，除了清蒸和香辣两种口味外，没有其他相关产品推出。但在阳澄湖的主销地上海和香港，蟹黄豆腐花、蟹丝卷、蟹黄包等蟹产品，形成特色，成就众多高端餐饮品牌。而若从湖湘河鲜菜系的角度展开，蟹与鱼、虾、藕等河鲜的结合，在菜式、餐饮文化上，还可以把故事讲得更好，让消费者到达鹤龙湖后，能看到、听到螃蟹背后的人文故事，通过这些故事来感受鹤龙湖的乡土文化韵味。 |
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