盛夏吃一口新鲜营养 邂逅美味野生菌
2016年07月04日 13:21
信息时报
盛夏，吃一口新鲜营养、风味独特的云南野生菌，别提有多享受了。今夏，吃货们不用跑到云南，到乙古香牛牛火锅店就可以品尝到老人菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、白葱菌、青头菌与鸡枞菌这六中珍贵鲜美的云南野生菌。据了解，这些菌种都是该店谢老板亲自从昆明挑选空运回来，以飨广大食客，识货的消费者可千 万别“走宝”了。 野生菌牛肉火锅  野生菌牛肉火锅乙古香的牛肉，精选来自云南禄劝轿子雪山的黄牛，入口鲜嫩。先上清 汤，再放牛肉，涮完了再放菌。清淡鲜甜的鸡枞先下，接着再下牛肉，随后再放美味牛肝菌与黄牛肝菌。菌肉交替，牛肉中有菌的鲜甜，让味蕾得到极大的满足。但 是，心急吃不了美味菌，所有菌种都要涮上15分钟，各位吃货可要注意。 炝手撕鸡枞  炝手撕鸡枞肉厚肥硕，味道鲜甜香脆的鸡枞菌，手撕最能突出其口感。“炝”的做法可算是谢老板的原创，把油煮熟，加点红辣椒与蒜子，直接淋到生的鸡枞菌上，不用多余的烹饪与调料，咬一口，清脆爽口，生鲜的鸡枞菌被油淋得半熟，少了一丝苦涩，更添几分风味。 腌肉蒸鸡枞  腌肉蒸鸡枞“蒸”最能吃出鸡枞菌的“鲜”。把常见的咸腌肉切成薄片，放上鸡枞菌，用明火蒸上10分钟，不必放盐等调料。原本鲜甜的鸡枞菌沾上腌肉的咸，并中和了腌肉的油腻，正是下饭的好搭配，让人食指大动。 皱皮椒烩青头菌  皱皮椒烩青头菌青头菌与皱皮椒的搭配，是最传统也是最完美的。大火爆炒云南独有的皱皮椒后，放上青头菌，再用秘制牛肉上汤去焖汁。入口细嫩，香味悠长的青头菌，配以皮薄肉脆、辣度适中的皱皮椒，清淡好吃不上火，是家常菜的绝佳选择。 |
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