建水烧豆腐要手撕着吃才够味
 倘若有朋自远方来，不要我带TA上圆通山看猴子，也不要我带TA搓澡修脚，只欣欣然咂吧咂吧口水要我带TA去饕餮一回地道的云南小吃，那么，过桥米线一边儿去；大救驾一边儿去。在我心里，唯有建水的烧豆腐，方可代表云南民间小吃的精髓，其他的小吃出了云南的地界，也许色、香、味依然可模仿得八九不离十，唯独这烧豆腐，离开了这一方水土，那味道可是遍寻不着的。
几年前，因为工作常常出差到建水，也因为工作常常在建水邂逅一位外号叫“老饼”的同行，他其实叫老炳。把老炳叫成“老饼”，实非他本人乐意，只是外表干瘦的他，对吃却很有研究，于是乎，连外号都带上了干粮的色彩。那些年，对于我个人而言，是力求吃烧豆腐都要吃出绅士的姿态来，比如说：要用上好的竹筷把沐浴在栗炭火之上的一粒粒深黄、皮脆、微开裂的烧豆腐稳稳夹到蘸水碟中，然后一手一支筷头将完整的豆腐夹裂分解成均匀的两块或者4块或者8块，块数多少取决于嘴唇大小以及分解手艺有多好。其次，让冒着热气的豆腐将独家秘制的蘸水饱吸个够，再放到口中细细咀嚼品尝，讲究爽口而不露齿。
我这看似绅士的吃法，被“老饼”翻着白眼嫌弃个半死，他赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盗铃之势翘着兰花指将豆腐撕成两半，当我还眼花缭乱之时，他已经第一时间将豆腐分别蘸了干、潮两样蘸水，且已将豆腐不露声色地扔进了口中……我刚反应过来准备拱手道声佩服佩服之时，“老饼”“噗~~”地一声咧开嘴，一边呼着腾腾热气大叫着，好烫！一边试探着找到豆腐身上的间隙，用牙一下一下蹂躏着那被吓得面色惨白的豆腐，三下五除二，囫囵吞了下去。
看他那么痛苦，我惊愕了，问他为什么这个吃法？他说你猜，我说猜不出，他嘿嘿一笑：“天下美食，唯快不迟。”我低头一看，就在丫跟我练嘴的当儿，点的那些个烧豆腐，竟全都果了他的腹。我恍然大悟，自此吃相再也不讲究了。
春城晚报 记者 龙宇丹 摄 付兴华 文
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