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素汤补品 汤水未必一定多材才是靓汤，主要是视乎配味和火路。
肉汤香港人饮得太多，有厌恶感；蟹煲鲜味足，特别是水蟹火腿煲冬瓜，古称为水火相容；煲虾汤要用有膏那一种才有香滑效果，冬荫功酸辣汤要好饮必须用有膏的大头虾才能“吊得起味”；鱼汤清炖必定要游水，如用冰鲜鱼，要煎香滚汤，才有一股香滑味。
至于斋汤，要做到又香又滑又甜，配搭非常重要，因素素食者最喜欢是足味而香滑的汤水。
用四神汤料加黄芽白煲汤，又香又滑，食素的人可以一试，论补益，很多荤汤不及四神素汤。
材料，用生薏米和洋薏米，又去湿又健脾，更有抗癌功效，而且味道不错；莲子健脾、益肾、固精，是通俗的素食补药食物；芡实也健脾和补肾，且去湿止泻；淮山健脾、补气力，是香港最常用的滋养补益药。
以上几种材料都有好疗效，又有香味，配上黄芽白的菜甜味，可以煲出一煲又香又甜又滑的素汤。 四神素汤材料和处理方法：生薏米一两、洋薏米二两、莲子二两、芡实一两、淮山二两，以上材料洗净浸软；莲子通心，然后加水先煲二小时；黄芽白洗净切好，先用少许油炒软，然后一起加入汤中再煲一小时，加盐调味即可。
素汤有甘香味和菜味，从补益而言是一剂补品，在厨艺的配搭上花功夫，便可变成又滋补又强身，健脾补肾的素汤。食素的朋友可试四神素汤威力。
本文出处：www./bowen/zcsdcf_47015.html
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