|
实战讲解我做红烧肉的密招 整块五花肉用清水洗干净，控干水分，切成4厘米见方的肉块。大铁锅烧热后放底油，然后放入一勺白糖（也可以用5块冰糖代替白糖），一勺红糖，喜欢甜口的朋友可以酌情多加一点糖，油温不要太高，让糖在油锅里充分溶解，用铲子轻轻搅拌使之均匀粘稠。然后放入事先切好的五花肉，翻炒两分钟，表面均匀裹上糖色。 肉的表面均匀裹上糖色 这个时候放入生抽酱油、老抽酱油、料酒、葱段和姜片继续翻炒两分钟，香味溢出，颜色鲜亮！ 先忍忍，这才是做红烧肉的开始呢！ 开水一定要加足量，一次性加足，中间不要续水。而且加入开水后不要搅动肉块，这个关键性细节以前在炖羊排时我就提醒过大家，切记！然后放入葱段7、8段，姜片5、6片，八角2个，花椒粒10颗左右。大火烧15分钟，滚开后撇去表层浮沫，之后转小火慢炖，再次强调炖的过程中不要翻动肉块。炖到一个小时的时候放入盐，一开始盐不要放太多，轻微搅动一下后，继续小火慢炖，这个时候你要做的仅仅是闻着香味等待吧！ 加盖慢炖，挡不住的诱惑啊 如果按我之前的要求，一次性加足量开水，中间是小火慢炖，那么这个时候锅里的汤汁应该是半浸肉块，而且汤汁已变粘稠。加点香油再炖十几分中即可出锅！ |
|
|
