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在我国，无论是各型的酒厂还是个人酿酒，人们最终都会选择用陶缸来存储我们酿造出来的美酒，可是，为什么都要用陶缸来存储呢?现在，就由酒曲巴巴为大家详细讲解这其中的奥妙吧。 在日常生活中，陶缸常常是用黏土来烧结制作的并且陶缸内部还要外表都会涂上一层釉质。人们在生产制作陶缸的过程当中，陶缸会形成大量的大大小小的不同的孔隙，但正是由于这些大小不一的孔隙有着网状的结构和极大的表面积，所以使得陶缸具有着氧化作用和吸附作用。 当人们把酿造好的美酒存储在陶缸内时，美酒并没有完全与空气隔绝开来，陶缸内会渐渐渗入一些空气，这将与陶缸内的美酒缓慢的发生一系列的氧化还原反应，也正是因为陶缸这样独特的特性，才不断的促使着新酿的美酒在存储过程中白酒中的各种微量成分之间随着时间的推移乙醇和水分子之间的缔合加快，香味达到一种新的平衡，让美酒更加的醇和，更加的绵柔，以至于越来越香，这也是陈酿美酒如此美味的原因之一。 其实除了陶缸，我们也有其他的储存美酒的容器，比如塑料桶，不锈钢储酒罐，玻璃缸等。但是这些容器都有着各自的优缺点。 塑料桶 塑料桶只可以用来接酒或者临时性存酒，不能用于长期的存酒。 不锈钢储酒罐 不锈钢储酒罐结实，耐用，但因为其透气性差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。 玻璃缸 用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但是容易破碎，所以一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。 那么我们在使用陶缸时需要注意什么呢? 陶缸虽好，但是在第一次使用的时候一定要进行处理。 可以用新坛来灌装成品酒，但最好先灌装“带糟”(半成品)，而后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。 用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。 白酒在陶坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。 友情提示：买优质酒曲，买纯粮好酒，请认准泸州瑞华生物。 |
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