|
合肥的冬天从来不缺寒季暖食，但城区数以千计的火锅店缺少让人眼前一亮的变化。 但哥要说，不是没有变化，关键得有一双善于发现的眼睛，好巧不巧，哥正好有个新发现好吃的馆子。 听说这家老板有点大动作？ 人均只要50块！ 折 扣 草 鸡 大！ 正宗的四川火锅不仅仅要锅底正宗，吃法也要更像四川人。可谁真正了解四川人烹煮火锅的创造力呢？川府正宗的芋儿鸡火锅展示着川人的想象力。 独具匠心的鸡火锅，仍是火锅，甚至简单粗暴的只有红汤、白汤、鸳鸯三种锅底可选。 ▲白汤 白汤养生板栗鸡，新鲜跑地鸡与枸杞红枣党参等补料慢炖，玉米和板栗的甜味提升鸡汤的鲜度，又将栗香和玉米的清新田园香气融合，枣香的充和，呈现出更加纯正的味道。 ▲红汤 红汤是地道川味儿，来自四川的二荆条、郫县的豆瓣酱、汉源的花椒，经过四川大师傅地道的烘炒手段，酱香型火锅汤底的浓郁川味油然而生。 吃四川火锅，油碟的讲究，不亚于西方人调酒所遵循的严格配比程序。这里的八宝油碟，将蒜泥、花生、大头菜、小红椒、葱末、香菜、辣酱和香油，八味各种不同的香气味调，调和的浑然天成。 但别被以往的火锅印象干扰了你对芋儿鸡的期待。锅底和油碟有了，下面这些菜式才是重点。这些大碗菜居然都是可以当做下饭硬菜的火锅涮品。 ▲肥肠 麻辣肥肠吃起来口齿留香，炖煮的时间很久以至于肥肠发生质的改变，口感软糯，味道鲜香。 不怕辣，你就来 ▲跑山鸡 鸡肉看起来有点家常红烧鸡的意思，实际上做法也颇为复杂，每天必选新鲜跑地鸡，在与酱料混合烹饪之前，最关键的一步是要干煸鲜鸡，去除鸡皮的水分，创造出皮脆肉嫩的触感。
川人吃法是这样的：将大碗菜倾覆沸腾的红汤之中，让汤与肉二者充分浸染融合。这家店的精彩之处，是将四川引以为傲的德阳芋头，选为火锅烹鸡的主要配料，高压猛焖，骨汤慢炖。因为芋头淀粉含量高，上火煮容易糊汤，正宗的四川芋儿鸡的吃法还是先冷食，再开火。
▲毛肚
吃火锅，涮菜一定少不了毛肚、百叶。毛肚大而薄，红油一过，脆且嫩。火锅良心店，一在汤底，二在毛肚、百叶的品质、品相。这一点让人欣喜。
▲百叶
百叶和毛肚相似，但口感柔韧，香气自然清新。
▲牛肉卷
▲羊肉卷 牛羊肉卷价格不高，都是常见辅菜，但质量尚佳，以鸡汁锅底烫涮，口感厚实，是极具有性价比的两道涮品。
肉卷过汤不碎，是判断牛羊肉卷品质的不二经验。羊肉有羊味，牛肉有牛味，是最基本也最难做到的基本要素，而这家店却都能做到，实属不易。
▲麻辣鱼片 基础美味不多赘述，我要重点推荐的，是这盘麻辣鱼片。繁复的制作过程，多达十数道工序，费时长达6个小时。从清洗到去骨到片肉，本身就是一个冗长的工作流程，片好之后的鱼肉还要裹上蛋清、辣椒酱一起搅拌腌制，待到鱼肉入味再淋上红油。这里透露的是伺候美食的诚意和耐心。
鱼肉由内而外散发着酱香和椒香，嫩滑鲜美。懂得暖食的吃货，吃这道菜时切不可狼吞虎咽，浪费了精工良作的心意。
▲虾滑 虾滑向来讨喜，“鲜虾手打”四个字，又一诚意之作。
因为保证了新鲜度，煮熟的虾滑Q弹劲道，手打丸子的气孔吸入了火锅的汤汁，让辣与鲜奇异结合。
▲午餐肉 午餐肉应该也是精心选择，肉嫩且肉粒清晰可见，入口没有面粉感，久煮不粉碎。
不得不说，这家店酱香的锅底让火锅烫素菜也变成了一件美妙的尝试。因为不尝不知道，尝了才恍然明白什么叫味觉突破和美味创造。
▲莴笋
▲笋片
▲豆腐皮
▲竹荪 火锅的涮菜除了品质的把控，在创新上与别家倒是没什么区别。但这家店最拿手的除了锅底的味道和吃法，还有他们的小吃。
▲酥肉 吃过太多酥肉，我依然能说这是最好吃的。肉的肥瘦比例掌握的刚刚好，肥嫩但不油腻，焦香软嫩，花椒虽然有点多，但是辛香料的味道充盈在每一口的咬嚼之间，让人无比满足。
▲纤夫烤鱼 烤鱼选取新鲜鲫鱼，用柠檬、大葱、生姜水腌制，去腥去味，增添自然果香，再用剁椒和其他作料在铁板煎熟。外皮焦脆，鱼肉鲜甜。
▲烤猪脑 猪脑本来是川地热衷的食物，现今也风靡了合肥。烤猪脑丝毫尝不到腥味，唇齿留香，只闻得到香料芬芳，尝出脑花丝滑。
▲卤鸡爪 神奇的鸡脚，每天早上还在四川欢愉跑动，下午就乘飞机来到合肥，被做成卤菜，新鲜保证了鸡爪的韧性。
▲麻辣兔头 兔兔很可爱，也很好吃。麻辣兔头也是四川最有名的小吃之一，这里的卤味和四川本地毫无二致，麻麻辣辣进入嘴里引得口腔每个细胞都在跳舞。
▲鸭头 吃不消兔头的可以选择鸭头。比起兔头，这个在麻度和辣度上稍有下降。
▲淑女小香蕉 这里是流溢着现代loft工业风，又被澄黄的灯笼照出巴蜀韵味的时尚餐厅。现代和传统的结合不仅体现在装修风格之中
看似一家平常的小馆，也有着独特的味道！尤其这道肥肠是必点的下饭菜啊！之前有人来过这家店，锅底并不是大如人意，现在掌柜子也是重新把锅底给升个级，味道大比从前好很多，还是可以试试的！ | 吃货哥铁粉福利 | 参加报名，并出示此文 进店菜品享7.9折 （一个福利怎么够~） 2人到店立减20元 3人到店立减30元 4人到店立减40元 （以此类推） 铁粉福利 无限量双人霸王餐抽送5个名额 以上所有福利报名方式： 请在公众号回复“芋头”参加报名 活动截止：11月18日~12月18日 瓜娃子芋儿鸡火锅 人均：50元 营业时间：11:30am-2:00am 电话：0551-65165917 18155107096 地址：宁国北路与芜湖路交口向南200米左右菲芘酒吧对面
| 吃货话唠 | 兔头和猪脑你更喜欢哪一个？ |
|
|
来自： alayavijnana > 《本地新闻》
