重庆米乐米告诉你怎么样制作卤味的卤水！

诱人的香气和色泽，统统在这一包家传配方的卤包里，想用卤包变出动人的魔术，就赶忙着手做做看吧！

材料

水4800毫升，酱油500毫升，米酒200毫升，冰糖150克，味精2.5大匙，盐4大匙，辣豆瓣酱2大匙，葱80克，老姜80克，卤肉粉2大匙。

做法

1.葱洗净，去掉根部;老姜洗净，拍裂。

2.深锅中依序放入卤包及卤汤资料，用大火煮滚开、转小火持续煮40分钟即可关火.;

3.捞出葱，即为卤汁。

三、卤出好滋味

卤汤熬好以后，要不要取出里面的卤包呢？

假如没有方案制造老卤，卤包能够一向浸泡在卤锅里，直到这锅卤汤见底，再一起拿去扔掉；假如想要制造老卤，则应在第一遍卤汤煮好，就捞出卤包。另取一口锅加水熬煮新的卤汤，待旧汤分量变少时，再参加新汤弥补，如此新旧混合混合在一起的卤汤，便是陈年迈卤了。

锅

任何汤锅都能够做卤味，但最佳的锅其实是沙锅。因为沙锅的保温性好，能让食材充沛浸在温热的卤汁中入味，可是运用时需注意火候，避免人火卤煮。避免外表龟裂，产生决裂的风险。一般家庭都有不锈钢合金锅，质地厚而巨细适当的汤锅也是克己锅具的好挑选。

秤

磅秤有两种，一种是林明公制单位(克、千克)的秤，另一种除了标明公制单位之外，也标有市制单位的斤、两，关于计量中药材及商场或是以分量来采购食材的母亲们是最佳的辅佐，另外有一种需求运用电池的电子磅秤，能秤出极小的分量，从0.01克到1克，是很便利的东西。

量匙

不论是中式、西式都用得到的东西，可谓厨房中不行短少的得力助手，有经历的母亲们或许能够用目测，测量出各式调味料的分量，可是有了量匙的帮助，不只能让你省去目测的时间，也不必烦恼用量是不是有区别，做出来的滋味就不会变了。

漏勺

别看漏勺又大又笨，它可是有很多妙的。卤好食材以后，能够用漏勺直J接捞出，沥去剩余的水分，也可用于汆烫食材，除此之外，它也能够帮你捞出浮在锅中的浮沫和赃物，可谓一举多得的好辅佐