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这个季节橘子开始大量上市，可是很多朋友却看到橘子就泛酸水，觉得太酸不敢吃，于是网络上有很多人支招把橘子滚一滚、揉一揉、撞击一下，酸味就会减少变的更甜，据说原因是碰撞的过程中会让桔子的酸性物质被破坏，这是真的吗？ 下面给大家介绍一下测试的数据，实验的过程：将三个没有经过摇晃的橘子，测试甜度平均值为11.17，而经过撞击、摇晃、拍打5分钟之后测试，甜度平均值11.6，比不摇晃的橘子增加0.4--0.5个单位，甜度确实略微有所增加。这部分增加的甜度从哪里来的呢？其实果实中的糖分并没有增加，揉搓挤压的过程中，把橘子液泡里的糖或者酸给挤出来，通过舌头尖品尝的会稍稍有点儿甜味，但是如果一个酸的橘子通过挤压，同样会变得更酸，也就是说增加的甜度是从液泡里流出来的，更容易被品尝到而已，这就如同水果被榨汁之后由于液泡破损，口感会更加浓重的道理是一样的。但是这摇晃后的橘子，如此微弱甜度变化并不明显，主要还是心理的作用。 如何买到甜橘子呢？橘子的酸还是甜主要和产地品种有直接的关系，同样的品种要想挑出口感偏甜的，首先要看大小要选中等大小，太大的可能会皮厚，同时果实有可能会长的不饱满。个太小的橘子可能发育不良未成熟，味道会偏酸。其次看色泽最好选择橙红色或者橙黄色，表皮要光滑且有光泽的偏甜。最后用手捏一捏、按一按，紧实弹性大的桔子往往味道是比较好，按橘子的底部较软说明皮薄。 即使买到偏甜的橘子也不要多吃，因为桔子是温性水果，多吃容易出现口舌生疮、口干舌燥、大便秘结等上火症状，每天最多两个为宜。此外，不要空腹吃，因为空腹吃容易对胃粘膜造成刺激，容易产生胃部不适、反酸等情况。 微博：@营养师徐明磊 微信公众平台：营养师徐明磊 图片来源于网络，转载请联系本人 |
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