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白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，深受食家青睐。 材料： 主料：鸡 半只 辅料：小葱 5根，姜 1块，花生油 40克，食盐 5克，蒜 5掰，白糖 3克，冰块 适量，水 适量 经典粤菜白切鸡的制作方法： 1. 用清水将鸡冲洗干净 2. 准备一盆凉开水，加入适量冰块 3. 汤锅里放入适量的清水，加入姜片和葱段 4. 把剩余的葱、姜、蒜全部捣碎成茸，加入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 5. 锅内的水煮开后，放入鸡肉 6. 当鸡肉烫至紧缩时，捞出整只没入在冰水中，浸泡冷却 7. 鸡肉冷却后继续放回热汤锅中浸泡 8. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉熟透 9. 捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘即可 |
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