清鸡汤炖鲜松茸｜周末厨房

“菌中之王”鲜松茸，煲汤炖汤滋味无穷。鲜松茸和速冻松茸的完美搭配，轻尝一啖必定唇齿留香。酷爱吃松茸的吃货们，一定不能错过今日为你们量身定做的秋冬时令汤水——清鸡汤炖松茸。

松茸，具有独特的浓郁香味，不讲不知道，它还是世界上珍稀名贵的天然药用菌。一些资料记载 ，松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

而且松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

今期《开饭了喂》，金融城富豪酒店的叶伟章大厨，将会用功夫汤的形式来烹饪松茸菌，鲜松茸和速冻松茸的完美搭配，会带来怎样惊喜的口感？一起来看看吧。

清鸡汤炖鲜松茸

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材

料

鲜松茸，速冻松茸片，鸡汤，鸡，盐。

步

骤

第一步

去鸡皮，斩块，并把鸡块氽水。

第二步

鲜松茸切片备用。

第三步

调鸡汤。把事先熬好的鸡汤加热，加盐调味。（家里没有鸡汤，也可以用清水或者史云生鸡汤来代替）。

第四步

把鸡块放入功夫壶底部，加入鲜松茸片，倒入鸡汤，盖上盖子炖两小时。

第五步

炖好前15分钟，把速冻松茸片放到汤里，再炖15分钟，上汤。

大厨贴士

1. 特别注意氽水一定要够时间，这样鸡肉里的血水和漂浮物才能彻底氽出来，这样做出来的炖汤，汤色才会清澈。

   
   

2. 鲜松茸和速冻松茸片千万不能同时放，否则，速冻松茸片的香味很快就会随着蒸汽的散发而散发。速冻松茸片一定是后下的。
   

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【下期预告】

下期节目，秋冬滋补菇菌系列最后一期，将为大家重磅推荐两款菌类新秀，鸡油菌和猪肚菇。吃货们记得留意收看《开饭了喂》。