竹荪汤的做法1.一棵竹荪的样子大致如此,中间白色的是菌柄,可以吃;上面网兜样的是伞帽,味道太大,不可吃,全部扔掉 2.菌柄的级部白色圆圈状的部分也有味道,必须剪掉 3.剩下的菌柄部分用水漂清浸泡,剪成小段 4.清鸡汤放入砂锅中,煮开 5.煮鸡汤的功夫把黄瓜切成菱形片 6.鸡汤开后加入沥干水的竹荪,煮开后再加黄瓜片,加盐、白胡椒粉和香油即可上桌 烹饪技巧
1、吃竹荪的关键是只有白色菌柄可吃,还要去除底部的白色圆圈。所以买竹荪的时候也要挑选菌柄比例高的,估计有不法商家会用大量的伞盖压秤。 2、鸡汤与菌类最搭。我这是买的三黄鸡,有肉的部分剔下来吃了,鸡架子熬汤,一物多用。如果实在没有鸡汤,就用白水加味精吧,竹荪本身味道很淡。 3、竹荪开锅就好,不用久煮,黄瓜片更是要最后放,以免煮烂了,颜色口感都不好。所以这道汤特别快手,就是个煮开鸡汤的时间,就可以把准备工作都办了。 |
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