这场素火锅的学习，好吃到可以开店了~

欢畅自然 2016-11-20

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------第五期素食沙龙小记 | 制作流程

一场大雪过后的清晨，仿佛变成了美丽的童话，它将城市银妆素裹起来，显得格外的宁静，更美的如此惊艳......

为了方便上班的素友来学习，素食沙龙安排在周六这天，虽然大雪后的道路比较艰难，但报名的素友准时的来到店里。

经过上次的素火锅学习，反馈非常受欢迎，在素友的强烈要求下总厨答应在教一次。

开始之前，总厨为大家准备了午餐，等大家填饱肚子在开始这一场美味素食火锅的学习。

看着一排排的调料摆在台子上，有香菜，姜，枸杞......等！好多样，大家分别的录像，笔记认真的记录下来。

认全调料后，接下来到了重要的环节，熬汤。

首先熬制的是清汤，这个比较简单，大家争前抢后的品尝着素汤，有的素友说：“太好喝了，还想喝”。

将清汤里投入青菜与蘑菇等食材，待煮好后大家搭配总厨调好的酱料开心的吃了起来，这样的互动大家都觉得很轻松，很放开，没有一点的陌生感，有人说：“真好”。

清汤的素火锅吃光后，又开始了辣汤的学习，东北的冬天辣火锅是人们的最爱，素食的辣火锅别有一番风味。

熬辣酱最主要的环节。

结束了辣汤的品尝与学习，每个细节大家都不放过的开始进行发问......

制作流程

火锅沾料
原料：麻酱，腐乳汁，姜汁，素蚝油，十三香，孜然粉，辣椒油，盐，白糖，蘑菇粉。
制作方法：
1.将麻酱加入清水，用筷子顺时针搅动。
2.视半固体半液体时加入适量腐乳汁继续搅动。
3.然后加入十三香，孜然粉，糖，蘑菇粉，素蚝油，姜汁，香油，香菜末，辣椒油搅均匀即可，盐量按照个人喜好添加。
特点：火锅靠我来点亮，自利利他是我要做的。

辣汤锅底酱料调制
主料：郫县豆瓣酱
辅料：香辣酱，豆豉酱
配料：香芹，姜片
制作方法：
1.勺内放油，加入香芹，姜片炸香后捞出。
2.把豆瓣酱倒入油中，小火推炒30分，（这个过程中要不断添加冷油），视油色紫红即可
3.把老干妈，香辣酱倒入，继续推炒5分钟，盘后加入干辣椒再炒五分钟。
4.最后关火完成。
特点：
无可替代的红油，
辣汤主义的代表。

清锅汤底的制作
主料：姜山，香芹，豆浆
辅料：西红柿片，干蘑菇
配料：党参，枸杞子
调料：盐，糖，蘑菇粉
制作方法：
1.清水烧开
2.倒入辅料，配料，调料小火慢煮五分钟。
3.加调料入味，关火即可
4.加入豆浆，火锅沾料少许即可
5.最后再汤上浇少许热油，封汤。
特点：可涮，可喝，可留恋的个性素汤，不浪费，不奢侈的素高汤。

辣汤底制作
主料：锅底酱料
辅料：姜片，香芹
调料：孜然粉，十三香，麻椒粉，香油，酱油少许
制作方法：
1.清水烧开
2.加入辅料，调料。
烧开后加入适量锅底酱料