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最近很多朋友问火锅汤底。火锅不一定需要特别汤底，清水火锅也是一绝，详情参考随身迷你锅。 不想太朴素，就随便用一款比较浓郁的汤，加多点水，比如：极鲜海带玉米汤，番茄土豆味噌汤，莲藕板栗黑豆汤，莲藕花生汤…… 没时间煮汤，下面是一分钟火锅汤底公式（可自由延伸变幻）。 白汤火锅｜第123道素 去年我打算买一个漂亮的火锅，用来拍火锅菜谱。然后锅没买到，菜谱也没做成。今年想通了，重要的是内容，就不浪费钱买锅了。 【食材】 【主角】：燕麦片、杏鲍菇、姜。 【客串】：盐。 【看图，做火锅】 1.制作火锅汤底。 1.0版：用三四勺燕麦片，加三四碗水，用大功率料理机打成细滑的浆。去年就有开素食馆的朋友，用这款做成店里的招牌火锅，大受欢迎。 2.0版：在1.0版基础上，加半个杏鲍菇（切片），打成浆。显然，汤又鲜了许多。 3.0版：在2.0版基础上，加三四片嫩姜（子姜），打成浆。如果用老姜，减少用量。 以上各版，打成浆后，倒进锅，加适量水调整稠度，太稠容易煮干，就不是火锅了。加少许盐调味，白汤火锅就做好了。 3.0版煮好，我娃尝了一口，惊呼：“好鲜啊！” 姜能加倍地激发出杏鲍菇的鲜味，这个搭配我在姜汁豆渣这道菜就做过了，不过相信的人似乎并不多。 2.汤底好了，就可以添加一切喜欢的食材，按耐煮的程度依次放入。 有人喜欢丢些红枣枸杞，颜色讨喜，但如果不喜欢甜味的，慎用。 咸味系可以用香菇等。 玉米胡萝卜这种淡淡的清甜，比较为大众喜欢，而且色彩鲜艳。 3. 豆制品和一些耐煮的菌菇可以早些放入，刚才剩下的半个杏鲍菇，切成了梳齿状。 4.冻豆腐是火锅绝配。将豆腐/豆干切成小块，于冰箱急冻层冻硬，取出放进锅里煮软，原本柔嫩的口感变得有韧性，内部形成许多细小孔洞，或呈多层状，吸入汤汁或酱汁的味道，不是一般的诱惑。 5.淀粉多的食材（芋头、土豆、山药等），容易饱腹，可以代替米面，煮饭的功夫也省了。要享受厚实口感，可以提前切厚块蒸熟，吃时放进去烫热就行了。 6.西兰花、大白菜等不会影响汤色，有些绿叶菜则可能影响汤色，可以后放，或者另外焯熟备用，吃时烫热即可。 因为，咱们的火锅，汤是要全部喝完的。一不担心嘌呤高，二没有什么调料添加。 对了，这款火锅特别难吃，是因为你很难忍住只捞菜，不舀汤喝，估计一会儿就舀没了，所以，很难吃到火锅…… 当然，我们可以再用半个杏鲍菇、一把燕麦片、几片姜，打成汤，保证供应，反正都很简单。 至于酱料。这款火锅，根本不需要酱料，鲜得很。清水火锅如需要酱料，芝麻酱+赤味噌百吃不厌，随身迷你锅里有讲。 其他酱料，你们应该比我懂得还多，实在没方向，就去外面的火锅店、素食馆转一圈，就懂了。 在外面找素食吃，其实特简单。 首选素食馆。先百度或高德地图，查找附近的素食馆，先打电话确认是否还在营业。我朋友每次打电话都直接问：“请问你们还在营业吗？” 我都是问：“请问您那是素食馆吗，是点菜还是自助呢？”如果停业了、改做其他了、搬地方了，就不至于白跑。 没有素食馆，就去火锅店，好处就不用解释了。 手动写单的餐馆通常比较灵活，跟老板或店长提要求就可以了。买任何东西都要电脑出张单子的，可能就要多说几句。 比如有些火锅店，一定要你先点个汤底（可能刚好都是你不愿吃的），那就点一个最便宜的汤底，然后交待请给我一锅白开水。有的火锅店你肯付钱都不肯给白开水的 ，就要耐心劝服，其实，老板都是想给客人最好的，只是他们不懂你的世界。 冒菜馆。各种生的食材自选，称重计价后，一锅烩熟再拌调料。素食的食材还挺丰富，选用最少添加的那款调料，或者要求不拌酱，只要你拍着胸口说，肯定好吃，老板一般也会放过你。 其他杂食馆。按菜单点菜，进行改造，表述一定要清楚。光强调“我不要什么”，对方容易蒙圈。曾有小伙伴要求“黄瓜炒肉，不放肉”，结果得到一份黄瓜炒鱿鱼。 最好先说：“我要什么”，不要的部分，用一句话概括。如果你说，炒黄瓜，少放油，少放盐，不许放糖，不能有蘑菇精，味精鸡精也不要，不可以有肉，不准放葱，蒜也不能要……这是要考人家速记么。 就说：请帮我清炒黄瓜，少油少（无）盐，其他一切荤类和调料都不要加，我身体不能吃这些，谢谢您的帮忙。 除了看菜单，也可以直接看厨房的食材，自己设计菜式：请帮我用白开水煮一碗面，里面加上香菇大白菜，不要肉汤底和其他调料，我是吃素的。 万一上来的菜，还是觉得油盐调料多了点，可以向老板讨一碗开水，就行了。 如果你已经体验到无油无盐的美味，以上麻烦都省了。 随便走进一间餐馆（能自由点菜，不是只有固定套餐的），跟点单的人商量：能把你们家所有的素食食材，用白开水无油无盐煮一锅吗？
只要你拍着胸口说，非常好吃，希望大厨帮忙。你就能吃上一餐全满分的低脂全蔬食。 上次我就这么点了一锅，还是用火锅端上来的，色彩搭配和刀工都显示出大厨的用心。 吃的时候，一定要让大家看见你，吃得欢天喜地，盆底朝天。吃完了，一定记得去感谢老板、员工和大厨。 这样，他们就会懂得，原来世上有些人，是真心喜欢吃这样的食物。到你下次再去，或下一个这样的客人来，他们就不陌生了。 我第二天又去那间店，老板已经很熟悉，我还要求不放胡萝卜和豆角，放些黑木耳，菜出来时，竟然还有我很喜欢的杏鲍菇。 每个人都用他们认为最好的方式在爱着我们。我们需要的是沟通，让对方明白，我们要什么。 快过年了，下期话题我们是不是要聊聊，春节回家吃饭攻略？ 先把《非药而愈》和《我医我素》啃熟，其他的下次再说。手上还没有书的，我的公众号菜单栏【书和食材】那一栏点进去，就有了。
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