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· 岕 茶 笺 ·gao zhan yuan zhu ......................................................... 序岕名 环长兴境，产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗懈最胜。环懈境十里而遥，为懈者亦不可指数。懈而曰芥，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之芥，南面阳光，朝旭夕晖，云*雾*，所以味迥别也。 明人冯可宾在《岕茶笺》中指出“饮茶十三宜”， 无事、 佳客、 幽坐、 吟咏、 挥翰、 倘佯、 睡起、 宿酲、 清供、 精舍、 会心、 赏鉴、 文僮， 精妙总结了饮茶所讲究的时间、环境与对象之要。 论采茶 ——— 论蒸茶 ——— 蒸茶须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度，若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水，盖熟汤能夺茶味也。 论焙茶 ——— 茶焙每年一修，修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿熏烧，令焙内外干透，先用粗茶人焙，次日，然后以上品焙之。焙上之帘，又不可用新竹，恐惹竹气。又须匀摊，不可厚薄如焙中。用炭有烟者，急剔去，又宜轻摇大扇，使火气旋转，竹帘上下更换，若火太烈恐糊焦气，太缓色泽不佳，不易帘，又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透，方可并作一帘或两帘，置在焙中最高处，过一夜，仍将焙中炭，火留数茎于灰烬中，微烘之，至明早可收藏矣。 论藏茶 ——— 新净磁坛周回用干箬叶密砌，将茶渐渐装进摇实，不可用手措。上覆干箬数层，又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷新方砖压坛口上。如潮湿，宜藏高楼，炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器”贮茶者，更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者坚固也。 辨真赝 ——— 茶虽均出于序岕名，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃。以汤色尚白者，真洞山也。若他懈，初时亦有香味，至秋，香气索然，便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者，又一种色淡黄而微香者，又一种色青而毫无香味者，又一种极细嫩而香浊味苦者，皆非道地。品茶者辨色闻香，更时察味，百不失一矣。 论烹茶 ——— 先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后人茶，冬则先贮茶而后入水。 论茶具 ——— 茶壶窑器为上，锡次之。茶杯汝、官、哥、定，如未可多得，则适意者为佳耳。 茶忌 —— 不如法 恶具 主客不韵 冠裳苛礼 荤有杂陈 忙冗 壁间案头多恶趣
品泉水 ——— 锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。
茶宜 —— 一 “无事”，无俗务缠身，悠闲自得； 二 “佳客”，有情趣高雅、志同道合的茶客； 三 “幽坐”，心地安逸，环境幽雅； 四 “吟诗”，以诗助茶兴，以茶发诗思； 五 “择翰”，濡毫染翰，泼墨挥洒，以茶相辅，存助清兴； 六 “徜徉”，小园香径，闲庭信步； 七 “睡起”，酣睡初起，大梦归来； 八 “宿醒”，宿醉难消，茶能破之； 九 “清供”，以鲜清爽口的茶果佐茶； 十 “精舍”，茶室精巧雅致； 十一 “会心”，心有灵犀，深知茶中“三味”； 十二 “赏鉴”，精于茶道，细细把玩，悠悠品赏茶之色、香、味、形； 十三 “文僮”，有文静伶巧的茶僮侍坐，以供茶役。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 人生八大雅，琴棋书画诗酒花茶。 世间之物，唯有茶，可以如此之俗，如此之雅。 柴米油盐酱醋茶，作为老百姓最开门的七件事之一，茶自始就是我们最基本的生活方式。
文人雅士尚茶之真味，尤为费心于品茗环境的布置，追求和谐、雅致、洁净、自然的茶室空间。既不可壅杂无序，亦免于绮华繁缛。清斋雅室，一几一席，便能营造出一派闲然之境，以茶游艺，居于室，仍可骋怀于清风竹月、松间石上……
茶室的氛围重“质”，宜清简明净，落落大方，葆有自然的气息；茶室的细节则需“文”的点缀，雅器巧设恰似点睛之笔，饮茶之余，尚可摩挲把玩。如此“文质彬彬”的茶室，体现了中国人所追求的中和之道，亦可解为茶之本来意境。
茶乃天地之恩赐，当返璞归真。南窗小筑之下，煮一壶山泉之水，靜待茶来。茶是茶，茶非茶，茶乃茶，是一个心路历程。
然今茶道却把茶作为一种时髦的文化活动或营销行为。一种时髦的演艺行为和廉价的名利途径。吃茶，也俨然成为了一门装腔作势、哗众取宠、沽名钓誉、急功近利的显学……
| 拙觉 | 【 有拙，乃慢；能慢，方静；若静，便思；善思，终得 】 【 茶道 】 【 香道 】 【 文玩 】 【 木器 】 【 空间 】 【 摄影 】 【 文化 】 打造中国慢生活文化第一微刊
热爱生活美学的世界里 多个你 我们很幸运 文章转自 / 月印池文化 |
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