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#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排 作者：草西猪猪 发布日期：2016-01-21 20:22:21      青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一 福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多 冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐 青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味 福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等 用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，咸蛋更是冒油且香气十足  而青红酒糟也是闽菜的辅料之一 传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等 用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴  今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排 选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮 这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩,酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜 材料：小羊排350g，冬笋2颗，姜片5片，香叶2片，青红酒100ml，青红酒糟60g，清水或猪骨高汤400ml，生抽2勺，白砂糖1勺，食盐，味粉，芝麻油少许 做法： 1、将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用  2、将冬笋去壳，切对半   3、在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋  4、大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分 5、在锅内置入适量清水，加入2片姜片，2片香叶 6、待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排 7、焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用 8、将3片姜片切成姜末备用 9、将冬笋切成橘瓣状备用 10、在干净的锅中倒入适量食用油 11、将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香 12、加入小羊排，翻炒均匀至金黄微焦 13、加入切好的冬笋瓣，翻炒均匀 14、加入100ml青红酒，焖一小会儿至入味 15、待青红酒量剩为原量一半，加入60g青红酒糟 16、将酒糟与羊排，冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟 17、倒入400ml清水或猪骨高汤 18、大火煮至锅中汤汁沸，关小火 19、加入2勺生抽，1勺白砂糖，拌匀，小火焖1.5个小时 20、待1.5小时后，羊排焖至酥烂脱骨，汤汁收稠，加入少许食盐，味粉调味 21、起锅前加入少许芝麻油，翻拌均匀即可装盘 tips： 1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道，没有的话用清水代替也是可以的 2、焖煮1.5个小时后，如若汤汁还没收稠，可以开大火焖至汤汁收稠 3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水 |
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