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“满城楼观玉阑干，小雪晴时不共寒”。小雪是一年二十四节气中的第二十个节气。《月令七十二候集解》中说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”小雪之时，雨由于受到寒气所迫而凝结成雪，天气已经非常寒冷了。这个时候就特别适合品尝一下温润的荸荠，来祛除冬日的寒冷。 “晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”。相对于“荸荠”这个名字，许多人对“马蹄”更为熟悉。荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等，原产于印度，中国各地均有栽培。它外表黑紫，而内里洁白细嫩，清甜多汁。荸荠含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但热量却不高，非常适合冬天食用。除了生食之外，入馔也滋味极妙。
荸荠果肉甘甜，特别适合做成饮品。将荸荠洗净去皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟即可。如果嗜甜的话可以再加入些许白糖。在寒冷的天气里，喝下这么一杯温润的荸荠水，真是身心都暖和了。
荸荠还可以做成广受欢迎的甜点“马蹄糕”。先将马蹄粉兑水制作成生马蹄浆，再用中小火将片糖煮沸成糖水后，加入切碎的马蹄煮上2分钟。然后，将沸糖水倒入马蹄浆中搅拌至浓稠状，蒸熟后便成晶莹剔透的马蹄糕。
荸荠直接入馔，能为菜肴增加脆爽的口感。虾肉切丁，荸荠去皮切成赤豆粒大小，和肉馅一同搅拌，再加入盐、酱油和食用油，就成了格外鲜美的云吞馅儿。冬日的早晨煮上这么一碗热腾腾的云吞，简直太享受了。
个头儿大的荸荠特别适合炒肉丝。将荸荠切片，佐以辣椒圈和蒜末与肉丝同炒，清爽而不失滋味。肉丝的滑嫩和荸荠的爽脆格外搭配，就着它感觉又能多下一碗饭。 荸荠肉丝 by 山林厨房 肉丸中加上荸荠，可以碰撞出不一样的火花。清爽的荸荠不仅可以解腻，还能丰富丸子的口感。把姜和荸荠切末，和肉泥一同拌匀后捏成肉丸。将肉丸的表面裹上一层提前泡好熟的糯米，上锅蒸熟即可。
“斗指己，斯时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。”北风日紧，寒气袭人，是时候吃吃清甜滋润的荸荠了！ |
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