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不知不觉已经在厨师这个职业拼搏了二十余年，身为一个闽厨，深知闽菜已经到悬崖边上了，我能做的，只是尽一己之力，尽我最大的力量传播传统闽菜。也许我所能做的只是沧海一粟，但是我也会不遗余力的宣扬闽菜文化。我曾经说过：如果宣传闽菜文化是条曲折又深远的道路，我会做这条道路上鞠躬尽瘁的行者，哪怕古寺青灯，也无怨无悔。 深研传统闽菜五年有余，越发觉得闽菜博大精深。经过深思熟虑，特将我所研究的成果在我的闽菜实验室，为支持我支持闽菜文化的美食爱好者一一呈现。
上菜前，我每道菜都向大家解释了一遍。包括食材的采购过程，以及制作过程中的难点，和每道菜的精髓所在。 
包托凤尾虾，典型的虾胶明酿菜。
五彩珍珠，按古方上的五彩是用配料的颜色做出五彩的色泽。由于我个人风格极其讨厌在菜肴里有杂乱的感觉，但是有碍于五彩的主题，于是我用了各种蔬菜汁，注入到目鱼滑里，形成了天然的五彩色。
蟳肉萝卜球。制作这道菜的关键，就是奶汤的熬制，那天我很荣幸的是，我让这些美食爱好者领略到了，用浓奶汤烧制此菜的时候，由于水分在烧制过程中慢慢蒸发，当收汁时，奶汤形成浓稠的膏状，可以说这道菜是我当晚最满意的一道菜。
沙茶炒牛肉
灴糟羊?，在传统做法下我加入了蛏干。有的人会有疑问，两个腥味和膻味极重的原料怎么可以结合呢？我只能说，其实最早期的时候糟羊是有加蛏干别的，至于效果如何，这得看厨师功力如何。
洋烧马鲛鱼
炣豆腐蛎，福建有很多版本，有点加猪油渣，有的加淡菜干。我制作的时候严格按照1950年绝版的教科书严谨制作，加入了韭黄提味，效果确实不错。
鸡汤汆海蚌，用了上汤（俗称三茸汤）。三茸汤的熬制，属于先抑后扬。很多老厨师喜欢把这道菜作为展示既能的手段，我觉得只要注意烹饪手法，掌握好食材的特性，还是没有多少难度的。
含笑香螺片
生炒石鳞片。每只石鳞只用腿肉，并用刀尖剔出大骨，片成薄片后，滑油炒制。对于连黄焖田鸡或是香油田鸡都甚少在福州人餐桌上出现的年代，此菜显得愈发弥足珍贵。
荷叶八宝饭，本来应该用到蜜桃和新鲜荷叶，以即位的形式上桌。由于季节原因，我换成了芒果替代蜜桃，又是另外一番味道。
很多人问我最拿手菜是什么，这是我不愿解释和回答的。我不希望我被贴上标签，我不代表闽菜，也不代表任何一个具象的菜品。我要的是全面，我希望当我做到六十岁的时候，名声再大，我依然可以很娴熟的为大家展示闽菜技艺。闽菜不是靠说的，而是实实在在的呈现。
在此，我向自己致敬，虽然我的技艺有限，我的传播能力有限，但是我依然积极的传播闽菜。如果有一天老了，有人问我为闽菜做过什么，我会很骄傲的细数我为闽菜传播做的，哪怕是微乎其微的贡献。
结尾：有朋友问我哪天要是在福州享有盛名的时候，我会怎么样？我回答：我会用我的名气和力量，传播闽菜，而不是为了利益广收门徒，拉班结派。一个厨师再有名气，也只是个厨子，摆清楚自己的位置，干自己该干的事。多想想自己为闽菜干了多少实事，当你超越了自己，你赢得的不仅仅是金钱，还有尊重。共勉！
路漫漫其修远昔，吾将上下而求索
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