 “我家姨妈，最拿手的就是蚝烙，每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙，这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味，煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻，重要的是一定要配香菜叶，蘸上鱼露食用才最佳。” 用料潮汕蚝烙的做法
1.
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
2.
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
3.
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4.
放入喜欢的辣椒酱，搅匀
5.
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6.
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
7.
改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
8.
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中
9.
伴上香菜叶，搭配鱼露食用
烹饪技巧1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整； |
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