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北方人爱吃面，一碗筋道爽弹的手擀面，浇上一勺肉汤，再来一点肉酱，这也许就是最好的早餐。面好吃关键是浇头，这句话也许不对，但有了肉酱的面味道口感可就真的不一样。炒一碗肉酱，清晨起来直接把面条煮熟了浇一勺肉酱，配着一小碟小菜，就是一顿温暖的早餐。也就不用着急忙慌的在厨房里忙活了，可以多睡半小时懒觉。 食材：猪肉400g、香菇10个、黄豆酱150g、八角2个、生姜1大块、香叶适量、桂皮适量 香菇洗净后用温水浸泡。泡发后切成指头肚大小的香菇丁。 把猪肉剁成筷子头大小的肉粒。猪肉可选用猪后腿肉，带一点肥膘做出的肉酱更香。 炒锅烧热后倒进切好的猪肉，开小火煸炒。 煸炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，锅里留下煸炒出的油。 炒锅里倒进黄豆酱开小火翻炒，直至把黄豆酱炒成粘稠油亮的酱汁。 倒进香菇、猪肉粒用小火继续翻炒。 一直炒到肉粒裹满酱汁。 倒进浸泡香菇的水，放进八角、桂皮、香叶、生姜片，大火煮开后改用小火炖煮到汤汁粘稠。
炒肉酱可用五花肉或带肥膘的猪腿肉，买来用刀剁成肉粒，不建议买现成的肉馅炒肉酱。剁好的粒用小火煸炒让肥肉出油，用煸炒出来的油炒黄豆酱，再放进香菇丁一起炒，这样做出的肉酱味道香浓油脂还少，拌面或用来拌米饭吃都很搭。 |
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